Recette Ceviche Saumon Avocat

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Préambule : Cette recette de ceviche sera composée d'un tartare de saumon mariné dans un jus de citron, d'une purée d'avocat et de gingembre frit. Une entrée fraîche, parfumée et épicée, que vous servirez en été. Idéale avec des toasts.
Préparation :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 600 g de coeur de filet de saumon sans peau,
  • 2 avocats mûrs,
  • 100 g de racine de gingembre,
  • 1 oignon rouge moyen,
  • 3 citrons verts,
  • 10 cl de bouillon de légumes,
  • 5 cl d'huile d'olive,
  • Sel,
  • Poivre du moulin,
  • Huile pour friteuse

Préparation de la recette Ceviche Saumon Avocat étape par étape:

  • 1Partagez les avocats en 2, retirez délicatement les noyaux et prélevez la chair. Puis déposez-la dans le bol de votre Blender.
  • 2Pelez le gingembre, débitez les 2/3 en fines lanières et élimez le reste. Recouvrez l'avocat avec le bouillon, éparpillez la moitié du gingembre râpé et broyez le tout quelques secondes.
  • 3Transvasez le mélange dans un bol, assaisonnez-le avec le sel et le poivre à votre convenance, enveloppez-le et réservez-le au frais.
  • 4Prélevez le zeste d'un citron, pressez les 3 unités pour en extraire le jus et débitez le saumon en petits cubes calibrés.
  • 5Disposez le poisson dans un saladier, fusionnez-les avec le reste de gingembre élimé ainsi que les zestes et mouillez le tout avec le jus des citrons et l'huile d'olive.
  • 6Aromatisez la préparation avec un peu de sel et de poivre, remuez-la avec délicatesse et réservez-la au réfrigérateur durant une demi-heure.
  • 7Retirez soigneusement la peau de l'oignon, tranchez-le et mettez en chauffe votre friteuse garnie d'huile.
  • 8Plongez les lamelles de gingembre dans la matière grasse frétillante et laissez-les frire afin de les dorer. Puis essorez-les sur du papier essuie-tout.
  • 9Dressez votre ceviche de saumon directement dans les assiettes de service. Pour cela, disposez le tartare de saumon en premier, ajoutez une dose de purée d'avocat et dispersez quelques rondelles d'oignon pour une touche croquante.
  • 10Eparpillez le gingembre croustillant sur l'ensemble et présentez votre entrée avec des tartines de pain frais.

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