Recette Cheesecake Halloween

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 à 10 personnes:

• 500 g de cream cheese type Saint-Môret,
• 24 cookies au chocolat,
• une demi-tablette de chocolat noir,
• 100 g de cassonade,
• 80 g de sucre en poudre,
• 30 cl de crème fraiche épaisse 15%,
• 1 kg d'oranges à jus,
• 3 oeufs,
• 3 feuilles de gélatine,
• 1 cuillère à café d'agar agar

Préparation de la recette Cheesecake Halloween étape par étape:

• 1Préparez le biscuit en écrasant ou en mixant en petits morceaux les cookies (évitez tout de même d'en faire une poudre trop fine) et faites fondre délicatement la tablette de chocolat au bain-marie.
• 2Tapissez alors le fond d'un moule ou d'un plat d'une couche épaisse de miettes de cookies et faites couler par-dessus le chocolat fondu encore chaud.
• 3Répartissez le mélange uniformément sur le fond du plat. Pour faciliter le démoulage, choisissez un moule à charnière ou un cercle de pâtisserie de bon diamètre (20 à 25 cm) ou tapissez le fond d'un moule à manqué de papier sulfurisé.
• 4Préparez la couche de crème et préchauffez votre four à 180°C. Dans un grand saladier, mélangez le fromage frais Philadelphia avec la crème fraîche et la cassonade, et rajoutez les oeufs un à un.
• 5Faites attention à obtenir un mélange bien homogène. Pour une recette plus légère et mousseuse, montez les blancs en neige et incorporez-les à la fin de cette étape en évitant de les casser.
• 6Versez la préparation au fromage frais et à la crème sur le biscuit et enfournez le tout pendant 40 minutes à 180°C. Pendant cette cuisson, pressez les oranges pour en retirer le plus de jus possible.
• 7Passez ensuite ce jus au tamis afin d'en enlever la pulpe et versez-le dans une casserole. Ajoutez alors le sucre et la cuillère à café d'agar-agar puis portez à ébullition.
• 8Faites tremper les 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 à 10 minutes. Une fois bien essorées, ajoutez-les au jus d'orange hors du feu et mélangez bien. Laissez refroidir jusqu'à ce que la préparation épaississe et que le jus se soit gélifié.
• 9Versez cette gelée sur le haut du gâteau et lissez éventuellement à l'aide d'une spatule ou d'une maryse. Laissez le gâteau refroidir avant de le démouler. Si possible, attendez au moins une nuit ou une journée avant de le servir, vous serez ainsi sûr que le mélange a bien pris et que votre crème est ferme.

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