Recette Cheesecake sans Biscuit

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de cream cheese (type Philadelphia),
• 120 g de farine,
• 50 g + 30 g de beurre,
• 120 g + 50 g de sucre,
• 30 g de Vergeoise,
• 20 cl de crème épaisse,
• 3 oeufs,
• 2 citrons,
• 1 pincée de sel,
• 1 cuillère à soupe de maïzena,
• ½ cuillère à café de levure

Préparation de la recette Cheesecake sans Biscuit étape par étape:

• 1Découpez 50 g de beurre préalablement ramolli à l'air libre. Dans un bol, cassez un oeuf et fouettez-le à l'aide d'une fourchette. Dans un autre récipient, mélangez grossièrement 120 g de farine, une pincée de sel et la levure.
• 2Déposez le beurre dans un récipient, puis ajoutez l'oeuf et 50 g de sucre et mélangez énergiquement. Ajoutez ensuite le mélange de farine en pluie jusqu'à obtenir une pâte homogène. Préchauffez votre four à 180°C.
• 3Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte de façon homogène puis insérez-la dans un moule à charnière. Enfournez pendant au moins 15 minutes jusqu'à obtenir un biscuit.
• 4À la sortie du four, retirez le tour du moule et laissez reposer à l'air libre pendant 10 minutes environ.
• 5Prenez le biscuit que vous venez de cuire et réduisez-le en miettes, idéalement à l'aide d'un mixeur. Réservez 180 g de cette préparation. Nettoyez le moule à charnière pour une utilisation ultérieure.
• 6Dans un grand récipient, découpez 30 g de beurre préalablement ramolli en petits morceaux. Versez dessus la vergeoise et les 180 g de biscuit mixé que vous avez réservés. Mélangez le tout pour obtenir à nouveau une pâte.
• 7Reprenez votre moule à charnière, et munissez-le cette fois de papier sulfurisé. Versez la pâte par dessus et étalez-la de façon homogène. Placez le tout au frais pendant quelques minutes.
• 8Pendant ce temps, râpez les citrons afin d'en récupérer le zeste, puis pressez-les pour en obtenir le jus.
• 9Dans un grand récipient, versez le cream cheese, le sucre et la crème et mélangez énergiquement. Ajoutez les 2 oeufs entiers en mélangeant plus doucement. Terminez par le jus et le zeste des citrons, ainsi que la Maïzena. Continuez de mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
• 10Préchauffez votre four à 160°C. Sortez le moule du réfrigérateur et versez-y la garniture au fromage. Étalez-la de façon égale puis enfournez le tout pendant au moins 50 minutes.
• 11Sortez le cheesecake du four et laissez-le refroidir à l'air libre. Laissez-le ensuite reposer au frais pendant au moins 8 heures avant de le déguster.

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