Recette › Gateau › Cheesecake › Cheesecake Vanille Caramel

Préambule : Le cheesecake se révèle parfois être trop bourratif, et finalement peu plaisant. Avec cette recette de cheesecake vanille caramel, vous êtes certains de réussir un gâteau très frais et fondant : la Ricotta apporte de la légèreté, le mascarpone ajoute un côté crémeux, et l'association de la vanille et du caramel rehaussera l'ensemble d'une touche de douceur en bouche.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 350 g de ricotta,
• 150 g de mascarpone,
• 100 g de spéculoos,
• 1 gousse de vanille,
• 50 g + 50 g de sucre,
• 30 g de beurre,
• 15 cl de crème fraiche épaisse,
• 2 oeufs,
• 1 citron,
• 2 cuillères à soupe d'eau,
• 1 cuillère à soupe de rhum

Préparation de la recette Cheesecake Vanille Caramel étape par étape:

• 1Préchauffez le four à 180 °C. Émiettez les spéculoos pour obtenir une sorte de chapelure grossière.
• 2Faites fondre le beurre au bain-marie, versez-le sur les biscuits broyés, mélangez et versez au fond d'un moule rond en tassant. Faites cuire pendant une dizaine de minutes, tout en surveillant constamment la cuisson afin de ne pas laisser les biscuits brûler.
• 3Réduisez le four à une température de 140 °C. Versez le mascarpone et la ricotta dans un saladier, et battez-les pendant 30 secondes.
• 4Incorporez successivement les oeufs, le sucre, le jus du demi-citron et les graines de vanille délicatement sorties de la gousse, en battant rapidement entre chaque ingrédient.
• 5Versez l'appareil dans le moule et laissez cuire pendant une heure. Ouvrez la porte du four, et laissez refroidir le cheesecake pendant encore une heure.
• 6Sortez-le du four, et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Démoulez le gâteau et réservez-le au froid, idéalement pendant une journée entière, au minimum pendant une nuit.
• 7Avant de servir, préparez le caramel. Pour cela, chauffez le sucre et l'eau dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un caramel brun clair.
• 8Enlevez la casserole du feu, ajoutez la crème et mélangez énergiquement afin d'obtenir une crème à la texture homogène. Ajoutez une cuillerée de rhum. Nappez le cheesecake de cette sauce caramel.

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