Recette › Plat › Civet de Lapin › Civet de Lapin aux Olives

Préambule : Cuisiné au vin blanc et enrichi d'olives vertes, câpres et petits légumes, ce civet de lapin sera très apprécié à l'occasion de repas festifs. Associé à un bon plat de pâtes fraîches, il aura grand succès !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 lapin de 1,5 kg,
• Olives vertes en saumure,
• Huile d'olive extra vierge,
• 12 tomates séchées au soleil,
• 2 feuilles de laurier,
• Quelques clous de girofle,
• 2 verres de vin blanc,
• 1 brin de romarin,
• 1 oignon,
• 1 poignée de câpres de Pantelleria,
• 1 branche de céleri,
• 1 carotte,
• 1 poignée de persil,
• Poivre du moulin,
• 2 gousses d'ail,
• Sel fin

Préparation de la recette Civet de Lapin aux Olives étape par étape:

• 1Effilez le céleri à la main, pelez la carotte à l'économe et rincez-les avant de les débiter en gros cubes avec un couteau à légumes.
• 2Faites de même avec les tomates séchées ainsi qu'avec les aromates, une fois pelés et dégermés. Rincez le persil et le romarin, effeuillez-les et ciselez-les grossièrement. Réservez le tout.
• 3Videz le lapin, coupez-le en morceaux puis lavez et séchez soigneusement ces derniers dans du papier absorbant ou un torchon propre.
• 4Faites-les revenir uniformément dans une marmite bien chaude huilée et une fois fait, remplacez-les par les légumes et aromates préparés pour les faire suer, à l'exception des tomates séchées que vous intégrerez seulement au bout de quelques minutes.
• 5Réintégrez aussi les morceaux de lapin, mouillez au vin blanc et portez à ébullition quelques instants pour que l'alcool se dissipe, puis salez et poivrez à convenance et joignez le laurier, le romarin ainsi que les clous de girofle.
• 6Complétez des câpres, remuez à la spatule en bois et couvrez pour laisser mijoter tranquillement pendant une quarantaine de minutes.
• 7A l'issue, intégrez les olives et poursuivez un peu la cuisson à découvert pour laisser la sauce s'épaissir. Dressez dans des assiettes, décorez de persil et dégustez sans attendre.

Imprimez la recette Civet de Lapin aux Olives:

Donnez une note à cette recette:

1 2 3 4 5

• Cliquez sur la note de votre choix, 5 étant la meilleure note.

Contenu correspondant:

 

Comme personnes, Partagez cette recette avec vos amis:

Donnez votre avis et envoyez-nous votre photo:

1 2 3 4 5

Télécharger votre photo ci-dessous:

* Merci de ne publier que des photos vous appartenant. Envoyer

Ces recettes de cuisine pourraient vous plaire: