Recette Civet de Lapin Avec le Sang

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Préambule : Réalisez un civet de lapin traditionnel avec le sang de la bête. Rassurez-vous, votre petit plat n'en prendra pas le goût, car il permet seulement et simplement d'obtenir une sauce onctueuse et sirupeuse sans grumeaux.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 beau lapin découpé,
  • Sang de lapin,
  • 4 gousses d'ail,
  • 6 petits oignons sauce,
  • 1 bouteille de vin rouge corsé,
  • 150 g de poitrine non fumée,
  • 2 c. à soupe d'olives vertes,
  • Huile d'olive,
  • Beurre,
  • Laurier,
  • Thym,
  • Sel,
  • Poivre,
  • Farine

Préparation de la recette Civet de Lapin Avec le Sang étape par étape:

  • 1Roulez les morceaux de lapin dans la farine afin de les saisir à l'huile d'olive dans une cocotte à fond épais. Lorsqu'ils colorent, remplacez-les par la poitrine non fumée, les oignons et les gousses d'ail.
  • 2N'hésitez pas à ajouter un peu d'huile d'olive : ils doivent être bien dorés. Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les olives vertes et remuez délicatement avant de déglacer avec un filet de vin rouge.
  • 3Versez le reste du vin puis parfumez de thym et de laurier. Laissez évaporer quelques instants, puis couvrez et faites mitonner 45 minutes à petit feu. A l'issue de ce temps, retirez le couvercle.
  • 4Poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires puis retirez la viande et liez la sauce avec le sang de lapin tiédi à température ambiante. Remuez énergiquement pour que le sang ne fige pas.
  • 5Dressez la viande dans des assiettes, recouvrez de sauce et servez sans attendre pendant que tout est encore chaud.

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