Recette Civet de Lapin Garenne

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Préambule : Pour réussir un civet de lapin de garenne, nous vous conseillons de laisser macérer la viande dans le vin rouge pendant 6 heures. Puis vous ferez mijoter le tout dans la marinade et apprécierez un plat fondant et parfumé.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 lapin de garenne,
  • 2 oignons blancs,
  • 1 carotte,
  • 1 échalote,
  • 1 bouteille de vin rouge,
  • 4 c. à soupe d'huile,
  • Thym,
  • Laurier,
  • Persil,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Civet de Lapin Garenne étape par étape:

  • 1Débitez le lapin de garenne en morceaux réguliers et pelez les oignons, l'échalote et la carotte.
  • 2Partagez les oignons en 2 et détaillez les carottes et l'échalote en fines tranches.
  • 3Installez les morceaux de viande dans une terrine, éparpillez les aromates et la carotte préparés et dispersez également le thym, le laurier, le persil et les épices.
  • 4Recouvrez généreusement tous les éléments avec le vin rouge, ajoutez un peu de sang de lapin si vous en avez et laissez macérer l'ensemble à couvert pendant 6 heures au frais. Attention, pensez à mélanger la préparation minimum 2 fois pendant le temps de repos.
  • 5Quand la viande a suffisamment mariné, écumez-la avec délicatesse et faites-la brunir dans une cocotte avec l'huile frémissante.
  • 6Remuez les morceaux de lapin pour homogénéiser la cuisson, déglacez-les avec la décoction et laissez mitonner le civet à l'étuvée pendant au moins 60 minutes sans omettre de brasser de temps en temps.
  • 7Vérifiez la texture de la sauce, allongez-la avec un peu de vin si elle est trop épaisse ou densifiez-la avec un soupçon de fécule de maïs si elle est trop fluide.
  • 8Servez votre civet de lapin en plat principal et dégustez-le avec appétit, accompagné de pommes de terre vapeur.

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