Recette Civet de Lapin Ile de la Réunion

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Préambule : Partez sur l'île de la Réunion le temps d'un repas avec cette incontournable recette de civet de lapin ! Une déclinaison exotique, parfumée aux tomates et aromates, qui fera rêver les papilles de toute la tablée !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 lapin,
  • 1 filet d'huile,
  • 1 clou de girofle,
  • Poivre en grains,
  • 3 petites tomates,
  • 50 cl de vin rouge,
  • 1 branche de thym frais,
  • 3 gousses d'ail,
  • Sel,
  • 1 grand verre d'eau,
  • 2 oignons

Préparation de la recette Civet de Lapin Ile de la Réunion étape par étape:

  • 1Pelez les aromates, retirez-en les germes et réduisez tout d'abord les oignons en lamelles avec un couteau d'office.
  • 2Déposez l'ail dans un mortier, joignez le clou de girofle ainsi que les grains de poivre et le sel au goût et réduisez l'ensemble en purée au moyen d'un pilon.
  • 3Lavez les tomates, ôtez les pédoncules, taillez-les en brunoise et placez en attente.
  • 4Videz le lapin en éliminant le coeur, le foie et les poumons, détaillez-le en morceaux en vous aidant d'un couteau éminceur et d'une paire de ciseaux et rincez le tout sous l'eau courante.
  • 5Dans une cocotte, faites revenir les morceaux sur toutes les faces à sec et à petit feu, puis lorsque l'eau rendue s'est évaporée, huilez légèrement et laissez colorer quelques minutes.
  • 6Une fois fait, intégrez l'ail pilé assaisonné suivi des lamelles d'oignons et laissez blondir 2 minutes avant de joindre le thym lavé et la brunoise de tomates.
  • 7Mouillez aussitôt avec le verre d'eau et laissez compoter une quinzaine de minutes, après quoi vous compléterez du vin rouge et poursuivrez la cuisson une demi-heure, ce qui permettra à la sauce de réduire et de s'épaissir.
  • 8Dressez dans des assiettes, parfumez de persil et savourez sans attendre, avec une céréale.

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