Recette Civet de Lapin Marinade

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Préambule : Préparez une marinade à base de vin rouge, de légumes et d'aromates et faites macérer les morceaux de lapin une nuit entière. Vous ferez mijoter votre civet dans une sauce parfumée et rehausserez sa saveur avec du cacao amer.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 1 lapin coupé en morceaux,
  • 1 l de vin rouge,
  • 150 g de lardons fumés,
  • 2 oignons émincés,
  • 2 carottes en rondelles,
  • 2 gousses d'ail,
  • 4 grains de genièvre,
  • 1 branche de thym,
  • 1 feuille de laurier,
  • 2 c. à soupe de farine,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 c. à café de cacao non sucré,
  • Sel,
  • Poivre du moulin

Préparation de la recette Civet de Lapin Marinade étape par étape:

  • 1Pensez à immerger les morceaux de viande dans le vin rouge la veille de la préparation, ajoutez les oignons, les carottes, l'ail, le thym, le genièvre et le laurier dans la marinade et laissez macérer le tout une nuit complète.
  • 2Le jour de la cuisine, écumez le lapin avec délicatesse, installez la viande dans un récipient adapté et conservez la décoction filtrée à portée de main. Puis réservez la garniture dans un bol.
  • 3Huilez une vaste sauteuse, placez-la sur le feu vif et faites griller les lardons avec les morceaux de lapin de manière à les colorer parfaitement.
  • 4Joignez ensuite les légumes mis de côté, tamisez la farine dans le mélange et brassez correctement tous les éléments avec une cuillère en bois.
  • 5Saupoudrez le tout de sel et de poivre à votre convenance et déglacez la préparation avec la marinade réservée plus haut.
  • 6Portez le bouillon à frémissement, diminuez la température du feu et laissez mitonner le civet à couvert pendant 1 heure environ.
  • 7Dès que le plat mijoté est parfait, épurez la sauce à l'aide d'un chinois, ajustez les saveurs à votre goût et incorporez le cacao en poudre pour relever la puissance du mélange.
  • 8Enrobez généreusement vos morceaux de lapin et servez votre civet bien chaud avec l'accompagnement de votre choix.

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