Recette › Plat › Civet de Lapin › Civet de Lapin Polenta

Préambule : Découvrez le civet de lapin à la polenta, un mariage détonnant et étonnant. La polenta est bouillie, puis servie comme un gâteau par portions en accompagnement du lapin cuit dans le vin et parfumé de plusieurs condiments.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 1 lapin,
• 200 g de polenta,
• 75 cl de vin rouge,
• 1 feuille de laurier,
• 1 + 4 gousses d'ail,
• 3 clous de girofle,
• 2 c. à soupe de farine,
• 2 carottes,
• 1 oignon,
• Thym,
• Huile,
• Sel,
• Poivre,
• 1 l d'eau

Préparation de la recette Civet de Lapin Polenta étape par étape:

• 1Divisez le lapin en morceaux, déposez-les dans une jatte et débitez les carottes ainsi que l'oignon en fines rondelles pour les ajouter au saladier. Parfumez de laurier, de thym, d'ail et de clous de girofle.
• 2Ajoutez le sel et le poivre, puis arrosez de vin rouge. Laissez mariner une nuit entière puis récupérez l'oignon et le lapin le lendemain en filtrant la marinade. Saisissez le lapin dans l'huile frémissante.
• 3Lorsque chaque face est bien colorée, ajoutez l'oignon et parsemez de farine en remuant pour obtenir une sorte de roux. Déglacez progressivement avec la marinade tout en mélangeant à la spatule.
• 4Ajoutez ensuite les carottes et laissez mitonner 25 minutes en remuant de temps en temps. Un peu avant la fin de ce temps, faites rissoler l'ail dans un petit faitout à l'huile puis recouvrez d'un litre d'eau.
• 5Assaisonnez de sel et portez à feu vif : aux premiers bouillons, baissez aussitôt le feu et versez la polenta graduellement en remuant sans arrêt. Lorsqu'elle se détache des parois, transférez dans un plat.
• 6Laissez tiédir avant de couper dedans des portions comme dans un flan puis dressez sur des assiettes avec un peu de viande. Nappez de sauce et servez aussitôt.

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