Recette › Gateau › Cronuts › Cronuts France

Préambule : Dominique Ancel a travaillé chez Fauchon et a été nommé l'un des 10 meilleurs chefs pâtissiers des États-Unis. Il a récemment créé les Cronuts, rencontre du croissant et du doughnut. Cette pâtisserie décadente rencontre en franc succès à New-York. Voici une recette pour créer vos Cronuts France à la maison ! La recette Cronuts France a été imprimée 12 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 42cl de lait,
• 13cl d'eau,
• 300g de beurre froid, coupé en dés,
• 300g + 250 g de farine T55 et T45,
• 210g de sucre,
• 4 gros jaune d'oeuf,
• 1 citron bio (zeste et jus),
• 1 c. à café de sel,
• sucre glace,
• 1 gousse de vanille,
• huile végétale,
• 12 g de levure de boulanger déshydratée

Préparation de la recette Cronuts France étape par étape:

• 1Mélangez 120 ml de lait, l'eau et la levure dans un bol que vous mettez de côté.
• 2Dans le bol de votre mixeur, mixez 60 g de sucre, 500 g de farine (de deux types) et le sel.
• 3Ajoutez le beurre coupé en dés et continuez à mixer. Arrêtez quand les dés de beurre sont réduits environ 1 cm de côté.
• 4Mélangez délicatement cette préparation à votre mélange lait-eau-levure, jusqu'à ce que le liquide soit quasiment absorbé. Essayez de conserver les dés de beurre intacts.
• 5Versez le mélange sur votre plan de travail et formez une boule de pâte.
• 6Placez la boule dans un bol et couvrez avec un film alimentaire.
• 7Laissez reposer pendant quelques heures.
• 8Farinez généreusement votre plan de travail.
• 9Étalez votre pâte dessus et formez un rectangle d'environ 20 cm par 40 cm.
• 10Commencez le laminage en pliant le rectangle en trois tiers et enlevez l'excédent de farine.
• 11Tournez la pâte de 90 degrés et placez les plis face à vous.
• 12Poursuivez le laminage en pliant la pâte deux fois de plus, pour un total de trois tours.
• 13Mettez votre pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pour la nuit.
• 14Faites chauffer 300 ml de lait dans une casserole à feu moyen.
• 15Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines.
• 16Ajoutez les graines et la gousse de vanille au lait.
• 17Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes d'oeufs, 2 cuillères à soupe de farine et 50 g de sucre. Faites un mélange lisse.
• 18Quand le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille.
• 19Versez le lait sur le mélange oeufs-farine-sucre et fouettez pour obtenir un mélange homogène.
• 20Versez le mélange obtenu dans une casserole et faites chauffer.
• 21Mélangez constamment jusqu'à ce que la préparation épaississe.
• 22Versez la préparation obtenue dans un saladier.
• 23Couvrez d'un film et placez au réfrigérateur.
• 24Mélangez le sucre glace et le jus de citron, jusqu'à obtenir une pâte similaire à du dentifrice.
• 25Filmez le mélange au contact et mettez-le de côté.
• 26Mélangez 100 g sucre en poudre et le zeste de citron.
• 27Couvrez et réservez.
• 28Versez votre huile végétale aux deux-tiers d'une casserole à fond épais.
• 29Faites chauffer l'huile à feu moyen et portez la température à 170°C.
• 30Pendant que l'huile chauffe, étalez votre pâte à croissant sur une épaisseur d'environ 1 cm.
• 31Utilisez un emporte-pièce pour découper 10 cercles de 9 cm de diamètre.
• 32Faites un trou au milieu de ces cercles, avec un emporte-pièce de 2,5 cm de diamètre. Vos Cronuts sont maintenant prêts à être frits.
• 33Préparez une grille recouverte de papier absorbant.
• 34Faites frire les Cronuts 2 minutes de chaque côté (ils doivent être bien dorés). Vous pouvez faire frire 2 Cronuts à la fois.
• 35Retirez vos Cronuts de votre casserole avec une écumoire et déposez-les sur votre grille.
• 36Quand les Cronuts ne sont plus trop chauds pour être manipulés, roulez-les dans le mélange sucre-citron.
• 37Laissez-les refroidir complètement.
• 38Remplissez une poche à douille avec votre crème vanillée.
• 39Mettez une toute petite quantité de crème au milieu de chaque Cronuts.
• 40Remplissez ensuite votre poche à douille avec le glaçage.
• 41Ajoutez le glaçage au-dessus de la crème.

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