Recette › Gateau › Eclair › Eclair au Chocolat Blanc

Préambule : Vous souhaitez préparer des éclairs et sortir un peu des sentiers battus ? Voici la recette qu'il vous faut : de délicieux éclairs au chocolat blanc, prêt en une demi-heure, montre en main !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 70 g de chocolat blanc,
• 4 cl + 16 cl de lait,
• 8 g de maïzena,
• 4 cl d'eau,
• 5 g + 40 g de sucre,
• 25 g de crème liquide,
• 35 g de beurre,
• 1 pincée de sel,
• 3 oeufs,
• 2 cl de jus de citron,
• 100 g de sucre glace

Préparation de la recette Eclair au Chocolat Blanc étape par étape:

• 1Pour préparer la pâte à choux des éclairs, placez une casserole sur le feu, à feu doux.
• 2Versez l'eau et 4 cl de lait puis mélangez. Ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux, ainsi que 5 g de sucre et le sel, puis laissez le tout bouillir en prenant soin de bien remuer régulièrement, pour fluidifier le tout.
• 3Ajoutez les 50 g de farine en remuant énergiquement, puis laissez chauffer encore quelques minutes tout en mélangeant en continu.
• 4Sortez la casserole du feu et ajoutez un oeuf entier, puis mélangez.
• 5Préchauffez votre four à 160°C.
• 6Incorporez la préparation dans une poche à douille ou à défaut, dans un sac congélation dont vous coupez un des angles.
• 7Sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson, formez des traits épais et réguliers de 8 à 10 cm de longueur.
• 8Placez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire au moins trente minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
• 9Pendant ce temps, râpez le chocolat blanc dans un saladier.
• 10Faites chauffer deux casseroles dans lesquelles vous versez respectivement 16 cl de lait et la crème.
• 11Dans l'intervalle, séparez les blancs des jaunes d'oeufs restants. Déposez les jaunes dans un saladier et conservez un seul blanc d'oeuf pour le glaçage.
• 12Ajoutez le sucre aux jaunes d'oeufs et faites blanchir le tout. Versez 10 g de farine et la maïzena en pluie tout en mélangeant en continu, jusqu'à obtenir un mélange homogène.
• 13Sortez les casseroles du feu. Versez la crème chaude sur le chocolat râpé, mélangez. Et versez le lait porté à ébullition sur le mélange à base de jaunes d'oeufs, mélangez.
• 14Reversez ensuite cette dernière dans la casserole ayant servi à faire bouillir le lait et replacez-la sur le feu tout en remuant.
• 15Une fois la préparation bien épaisse, versez-là dans un grand récipient et laissez-la reposer quelques minutes à température ambiante.
• 16Ajoutez-y la préparation au chocolat blanc et mélangez le tout. Laissez reposer quelques minutes au réfrigérateur.
• 17Versez le tout dans une poche à douille, ou à l'image de la pâte, dans un sachet congélation coupé en son angle.
• 18Faites des trous aux extrémités de chaque éclair et garnissez-les de crème.
• 19Dans un bol, versez le blanc d'oeuf réservé, le sucre glace et le jus de citron, puis mélangez énergiquement le tout.
• 20Munissez-vous des éclairs et trempez la partie supérieure dedans pour le glaçage, avant de déguster.

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