Recette › Gateau › Eclair › Eclair au Chocolat sans Douille

Préambule : Voici une délicieuse recette d'éclair au chocolat digne des plus grands pâtissiers, que vous pourrez préparer sans l'ustensile souvent décrit comme indispensable : la poche à douille.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 50 g de + 20 g de cacao,
• 100 g de fondant,
• 110 g de farine,
• 40 g de maïzena,
• 70 g + 8 g de sucre,
• 75 g de beurre,
• 40 cl + 10 cl de lait,
• 3 oeufs,
• 4 jaunes d'oeufs,
• quelques gouttes de colorant alimentaire,
• 1 pincée de sel,
• 10 cl + 1 cuillère à soupe d'eau

Préparation de la recette Eclair au Chocolat sans Douille étape par étape:

• 1Pour la pâte à choux, commencez par découper le beurre en morceaux. Dans une grande casserole, versez 10 cl d'eau et 10 cl lait avec le beurre, 8 g de sucre, puis portez le tout à ébullition.
• 2Sortez la casserole du feu et laissez reposer une minute, puis versez toute la farine en une seule fois. A l'aide d'une spatule, mélangez le tout énergiquement jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
• 3Baissez le feu et remettez la casserole à chauffer pendant quelques minutes, tout en continuant de remuer à l'aide de la spatule. La préparation doit se décoller des parois.
• 4Formez une boule et déposez-la dans un saladier, puis laissez refroidir.
• 5Une fois froide, ajoutez à la préparation les oeufs l'un après l'autre et mélangez à chaque fois. Préchauffez votre four à 160°C.
• 6Une fois la préparation homogène, versez le tout dans un sac congélation dont vous découpez un angle pour laisser passer la pâte.
• 7Sur une plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé, formez des boudins d'une dizaine de centimètres de longueur et espacez-les suffisamment pour les laisser gonfler à la cuisson.
• 8Enfournez la plaque à mi-hauteur et laissez cuire pendant vingt minutes environ. Une fois les éclairs dorés, éteignez le four et entrouvrez-le pendant quelques minutes avant de sortir la plaque. Laissez reposer.
• 9 Préparez la crème : dans une casserole, versez 40 cl de lait et portez-le à ébullition.
• 10Pendant ce temps, versez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec 70 g de sucre et faites blanchir le tout.
• 11Ajoutez la Maïzena, 50 g de cacao et la moitié du lait chaud. Mélangez le tout puis reversez l'ensemble dans la casserole de lait. Laissez sur le feu pendant quelques minutes tout en remuant.
• 12Une fois la préparation crémeuse, sortez-la du feu et laissez reposer quelques minutes. Versez le tout dans un sachet congélation dont vous aurez coupé un angle.
• 13Découpez les éclairs dans le sens de la longueur, puis garnissez-les de crème pâtissière.
• 14Pour le glaçage, mélangez le fondant, 20 g de cacao, le colorant, la cuillère à soupe d'eau et faites-les fondre au bain-marie.
• 15Nappez chaque éclair de glaçage.

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