Recette › Pâtes › Fideua › Fideua au Lapin

Préambule : Si vous n'êtes pas insensible aux plats d'origine d'espagnole, vous serez charmé par cette recette terre/mer de fideua au lapin et à la seiche grillée. Vos petits vermicelles cuiront au four avec de l'huile d'olive, de l'ail et du fumet de poisson à basse température. Un mélange de textures et de saveurs parfaitement équilibré et exquis.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 200 g de fideua,
• 2 cuisses de lapin,
• 1 blanc de seiche,
• 1/2 l de fumet de poisson,
• 50 g de tomates confites,
• 50 g de piquillos,
• 2 gousses d'ail,
• Huile d'olive,
• Piment d'Espelette,
• Sel

Préparation de la recette Fideua au Lapin étape par étape:

• 1Mettez votre four en marche à 150°C afin de le préchauffer quelques minutes.
• 2Pelez les gousses d'ail, fendez-les et dégermez-les soigneusement. Versez les fideua dans un plat de bonne taille allant au four, arrosez-les avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et insérez l'ail préparé.
• 3Enfournez le plat à mi-hauteur et laissez-le cuire doucement durant un quart d'heure environ.
• 4Dès que les vermicelles ont changé de couleur, mouillez-les avec le fumet de poisson, assaisonnez le tout avec le sel et le piment d'Espelette, mélangez la préparation et prolongez la cuisson de 5 minutes.
• 5Simultanément, emparez-vous des cuisses de lapin, retirez les os et taillez la viande en dés de 1 cm de côté.
• 6Faites chauffer un fond d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive, jetez les morceaux de lapin dans la matière grasse frétillante et faites-les dorer à feu modéré, tout en remuant souvent.
• 7Dès que le lapin est bien doré, incorporez les cubes de viande avec les fideua et mélangez.
• 8Débitez les tomates confites en rondelles, lavez le piquillos et taillez-le également en lanières. Puis joignez-les avec le reste de la préparation avant de les brasser une nouvelle fois.
• 9Passez le blanc de seiche sous l'eau froide, séparez-le en 2, saupoudrez-le de sel et aspergez-le d'huile d'olive avant de le faire griller à la plancha pendant 30 secondes de chaque côté.
• 10Une fois saisie, détaillez la seiche en petits dés et insérez-les dans le mélange.
• 11Mélangez délicatement toute la préparation, faites-la réchauffer sur le grill et servez-la aussitôt bien chaude.

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