Recette › Pâtes › Fideua › Fideua Chorizo

Préambule : Mariant le chorizo avec le poisson et autres crustacés, cette précieuse variation de fideua est une parfaite alliance en terre et mer. Une recette somme toute originale qui fleurera bon dans votre cuisine !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 500 g de vermicelles,
• 200 g de chorizo,
• 1,5 kg de lotte,
• 1,5 l d'eau,
• 600 g de petites moules de bouchot,
• 500 g de filet de rouget,
• 500 g de seiche,
• 20 noix de Saint-Jacques,
• 20 gambas,
• 1 gros oignon,
• 1 grosse tomate,
• 1 poivron rouge,
• 4 têtes d'ail,
• 1 cube bouillon de poisson,
• 1 feuille de laurier,
• 2 filets d'huile d'olive,
• 2 pincées de safran,
• 1 pincée de sel,
• 2 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Fideua Chorizo étape par étape:

• 1Plongez les moules dans un bac d'eau froide et triez-les en jetant celles qui restent ouvertes et qui ne se referment pas en les tapotant. Brossez-les ensuite afin d'ôter les filaments, algues et autres parasites puis rincez-les plusieurs fois à grande eau jusqu'à ce que l'eau ne se trouble plus. Réservez au frais.
• 2Epluchez les têtes d'ail, coupez-les en deux et dégermez-les. Lavez le poivron, coupez-le en deux dans la hauteur, retirez les pépins et la côte blanche et détaillez-le en fines lamelles. Coupez le chorizo en rondelles et retirez la peau. Rincez la seiche et les poissons, égouttez-les bien puis sur une planche de cuisine, nettoyez-les à l'aide d'un couteau d'office. Découpez-les ensuite en morceaux puis assaisonnez-les de sel et de poivre. Décortiquez enfin les gambas et retirez la tête ainsi que le filament noir. Réservez le tout en plaçant la seiche, les poissons et les crustacés au réfrigérateur.
• 3Dans un wok ou un plat à paella, saisissez les noix de Saint-Jacques dans l'huile puis retirez-les et mettez-les de côté sur une assiette. Dans la même poêle, jetez les poissons, la seiche et les gambas et faites-les frire brièvement avant de les réserver avec les noix de Saint-Jacques. Faites ensuite revenir quelques minutes le poivron et les têtes d'ail entières avec le chorizo en remuant avant d'ajouter la tomate préalablement mondée et coupée en morceaux. Mouillez avec 1,5 litres d'eau, incorporez le cube de bouillon de poisson émietté et laissez mijoter doucement pendant 20 minutes.
• 4En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement au besoin avant de passer à feu vif. Dès les premiers gros bouillons, parsemez de safran, plongez la feuille de laurier ainsi que les noix de Saint-Jacques, la seiche, les poissons et les vermicelles. Remuer bien à l'aide d'une cuillère en bois avant d'ajouter par-dessus les moules puis les gambas. Laissez cuire pendant 15 minutes à couvert et dressez sans plus attendre dans des assiettes. Savourez chaud.

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