Recette › Pâtes › Fideua › Fideuà de Poisson

Préambule : Plat à base de vermicelles mijotés dans un bouillon de poisson maison, la fideuà est agrémentée d'une variété de poissons et autres crustacés pour le plaisir des amoureux des produits de la mer. Expérimentez cette recette et régalez-vous !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 200 g de fiduea,
• 1 kg de poisson pour faire le bouillon,
• 1 l d'eau,
• 200 g de filet de baudroie,
• 200 g de crevettes crues,
• 200 g de seiche,
• 1 oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 2 filets d'huile d'olive,
• 1/4 de c. à café de pimenton,
• 1 dose de safran,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Fideuà de Poisson étape par étape:

• 1Pelez et dégermez l'oignon et les gousses d'ail puis sur une planche de découpe, hachez-les finement. Décortiquez et déveinez les crevettes et mettez-les de côté puis rincez le filet de baudroie, le poisson pour le bouillon et la seiche, épongez-les avec un papier absorbant et détaillez-les en morceaux.
• 2Faites dorer l'oignon dans une sauteuse chaude additionnée d'un filet d'huile d'olive et saisissez le poisson pour bouillon sur toutes les faces. Mouillez ensuite avec 1 litre d'eau, salez et laissez mijoter à couvert pendant une vingtaine de minutes.
• 3Pendant ce temps, dans un grand poêlon, faites frire la baudroie, la seiche et les crevettes à feu vif puis retirez les et réservez-les sur une assiette. Ajoutez l'ail dans le poêlon, faites-le rapidement revenir avec un filet d'huile d'olive, incorporez la pointe d'un couteau de pimenton, le safran et versez les vermicelles en remuant au moyen d'une spatule en bois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Coupez le feu et réservez.
• 4Une fois le bouillon prêt, filtrez-le à l'aide d'un chinois et remettez-le à chauffer dans la sauteuse. Rectifiez l'assaisonnement au besoin puis dès le retour d'ébullition, plongez-y les vermicelles et faites-les cuire pendant 10 minutes. Incorporez enfin le poisson, la seiche et les crevettes réservés et poursuivez la cuisson pendant 5 à 7 minutes. Dressez le tout dans un grand plat et servez aussitôt.

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