Recette › Pâtes › Fideua › Fideua Noire

Préambule : Vous êtes habitués à la Fideuà colorée, dans les tons rouges ou orangés, bien représentatifs du soleil chaud d'Espagne. Mais découvrez sa version noire, grâce à l'encre de seiche et les vermicelles noires.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 300 g de vermicelle,
• 1 sachet d'encre de seiche,
• 400 g de seiche,
• 400 g de calamars,
• 2 l de fumet de poisson,
• 30 cl de vin blanc sec,
• 3 tomates,
• 3 oignons,
• 3 gousse d'ail,
• 3 c. à soupe de persil ciselé,
• Citron,
• Huile d'olive,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Fideua Noire étape par étape:

• 1Nettoyez puis taillez en petites portions la seiche et les calamars frais. Epluchez et coupez de très fines tranches d'oignons et d'ail afin de les faire revenir dans une grande poêle.
• 2Découpez les tomates en cubes et faites-les cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Intégrez les morceaux de seiche et de calamars puis assaisonnez de sel et de poivre. Faites sauter pendant 5 minutes de plus.
• 3Versez l'encre de seiche, mouillez de vin blanc et du fumet de poisson. Remuez et laissez mitonner 10 minutes. A la fin de ce temps, versez les vermicelles sans vous arrêter de mélanger et laissez mijoter encore 15 minutes à petit feu.
• 4Dressez directement dans la sauteuse, avec un citron divisé en plusieurs morceaux sur le dessus et servez sans attendre.

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