Recette › Pâtes › Fideua › Fideuà Poisson

Préambule : Spécialité espagnole, la fideuà est constituée de pâtes mijotées au bouillon, agrémentées d'une garniture de poisson et de crustacés. Un délice marin que vous pourrez déguster en toutes circonstances, le dimanche en famille comme lors de dîners entre amis.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 800 g de gros vermicelles,
• 500 g de lotte,
• 650 g de tomates concassées,
• 16 moules,
• 16 crevettes,
• 8 langoustines,
• 2 l de bouillon de poisson,
• 1 poivron vert,
• 1 oignon,
• 5 gousses d'ail,
• 125 ml d'huile d'olive,
• 2 c. à soupe de persil haché,
• 1 dose de safran,
• 3 tours de moulin à poivre,
• 2 pincées de sel

Préparation de la recette Fideuà Poisson étape par étape:

• 1Décortiquez et déveinez les crevettes et les langoustines puis passez la lotte sous l'eau, égouttez-la et séchez-la à l'aide de papier absorbant avant de la détailler en cubes à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
• 2Triez ensuite les moules, grattez-les et lavez-les dans une bassine d'eau froide. Réservez l'ensemble des ingrédients au frais.
• 3Lavez le poivron et essuyez-le, épluchez et dégermez les gousses d'ail et l'oignon puis hachez finement le tout séparément.
• 4Dans une sauteuse additionnée de 2 cuillères à soupe d'huile, faites revenir l'oignon avec l'ail et le poivron, remuez bien au moyen d'une spatule en bois puis une fois l'oignon devenu translucide, incorporez les tomates. Assaisonnez à votre convenance, remuez à nouveau et lorsque les tomates changent de couleur, parsemez le tout de persil avant d'éteindre. Couvrez pour maintenir au chaud et réservez.
• 5Dans une grande casserole, faites chauffer le bouillon avec le safran. En attendant qu'il arrive à ébullition, dans un grand wok ou une poêle à paella, faites chauffer le reste d'huile et saisissez-y les crevettes ainsi que les langoustines sur toutes les faces.
• 6Otez-les en vous aidant d'une pince de cuisine et gardez-les au chaud. Dans la même poêle, faites à présent frire le poisson puis incorporez-y les légumes réservés ainsi que les vermicelles et laissez cuire 5 minutes en remuant continuellement. Déversez-y ensuite le bouillon frémissant, joignez-y les moules et laissez bouillonner à feu moyen pendant 12 minutes.
• 7Sitôt le temps écoulé, introduisez enfin les crevettes et les langoustines précuites et poursuivez la cuisson encore 5 minutes. Terminez en rectifiant l'assaisonnement au besoin, laissez reposer quelques minutes et servez aussitôt.

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