Recette › Pâtes › Fideua › Fideua Pour 50 Personnes

Préambule : Besoin d'un plat unique pour nourrir 50 personnes sans sacrifier le goût au nombre ? Voici une recette de fideua adaptée à vos désirs. Cette paella à base de pâtes est un plat typiquement espagnol. La recette Fideua Pour 50 Personnes a été imprimée 16 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 50 personnes:

• 10 kg de pâtes à fideua,
• 20 l d'eau,
• 6 kg de moules,
• 4 kg de pulpe de tomate en conserve,
• 4 kg de petites seiches nettoyées,
• 4 kg d'anneaux d'encornet géant,
• 12 sachets de cocktails de fruits de mer,
• 12 boîtes moyennes de gambas,
• 8 queue de baudroie,
• 1 l d'huile,
• 8 boîtes de fumet de poisson,
• 4 chorizos doux,
• 12 poivrons rouges,
• 8 oignons,
• 24 gousses d'ail,
• 2 petites boîtes de concentré de tomate,
• 5 dosettes de safran,
• Quelques pincées de piment de Cayenne,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Fideua Pour 50 Personnes étape par étape:

• 1Rincez attentivement les gambas et mettez-les dans une poêle à paella avec un quart de litre d'huile environ.
• 2Pendant qu'elles dorent, lavez et épépinez les poivrons puis coupez-les en quatre. Déposez-les dans la poêle avec les gambas, en versant à nouveau un quart de litre d'huile d'olive.
• 3Réservez hors du feu gambas et poivrons, et faites revenir dans la poêle les chorizos pelés et coupés en rondelles. Réservez-les dans un autre récipient et faites de même avec la baudroie.
• 4Remettez un peu d'huile dans la poêle pour faire fondre les oignons épluchés et émincés, en remuant sans discontinuer pour éviter qu'ils ne dorent trop.
• 5Versez dans la poêle le cocktail de fruits de mer, moules et seiches et laissez cuire jusqu'à évaporation de l'eau puis ajoutez les gousses d'ail épluchées et écrasées.
• 6Pendant ce temps, préparez le bouillon en diluant les boîtes de fumet de poisson dans 20 litres d'eau tiède. Remuez pour faire disparaître les éventuels paquets.
• 7Ajoutez bouillon, pulpe et concentré de tomates dans la poêle, ainsi que la baudroie et le chorizo. Salez et poivrez à volonté, et assaisonnez avec safran et piment. Laissez cuire 20 minutes puis ôtez la baudroie.
• 8Pendant la cuisson, ouvrez les moules dans un autre faitout et réservez-les.
• 9Déposez les pâtes dans la poêle principale et laissez cuire 15 minutes avant de remettre la baudroie et de décorer avec les moules, les gambas et les poivrons. Laissez reposer 10 minutes à couvert avant de servir, pour que les parfums se mêlent mieux.
  

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