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Préambule : Original dans sa recette et sa présentation, le gâteau marbré belge, composé d'un biscuit léger fourré de crème pâtissière, doit son nom de "marbré" à son élégant glaçage bicolore façon mille-feuilles. Une heure de repos pour la crème pâtissière est nécessaire. La recette Gateau Marbré Belge a été imprimée 23 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 à 6 personnes:

• 30 g de chocolat noir,
• 50 cl de lait,
• 5 oeufs,
• 3 jaunes d'oeufs,
• 125 g +125 g de sucre de canne,
• 125 g + 50 g de farine,
• 1 cuillère à café rase de levure,
• 1 gousse de vanille,
• 75 g de fondant blanc

Préparation de la recette Gateau Marbré Belge étape par étape:

• 1Préparez la crème pâtissière : mettez le lait à chauffer dans une casserole. A l'aide d'un couteau, ouvrez la gousse de vanille, grattez-en l'intérieur et ajoutez les graines au lait.
• 2Dans un saladier, blanchissez un oeuf entier et les 3 jaunes avec le sucre en poudre. Incorporez petit à petit la farine en continuant de mélanger. Dès que le lait bout, versez-le sur ce mélange. Fouettez bien et remettez sur le feu sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème épaississe. Réservez-la dans un récipient couvert de film alimentaire.
• 3Pour faire le biscuit : battez 4 oeufs entiers avec 125 g de sucre pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez 125 g de farine tamisée et la levure en mélangeant bien.
• 4Versez dans un moule à manqué chemisé de 22 cm de diamètre et faites cuire 30 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C (Th.6). Laissez-tiédir le biscuit et démoulez-le sur un plat.
• 5Coupez le biscuit en deux dans l'épaisseur et garnissez généreusement l'intérieur de crème pâtissière à l'aide d'une spatule en silicone. Refermez délicatement pour éviter les coulures.
• 6Pour le glaçage : faites fondre le chocolat noir au bain-marie, puis versez-le dans un cornet de papier sulfurisé ou un sac de congélation dont vous couperez le coin.
• 7En partant du centre, étalez rapidement le fondant pâtissier blanc sur le dessus du biscuit à l'aide d'une spatule à pâtisserie en inox, en travaillant rapidement avant que le fondant ne prenne.
• 8Avec le cornet de chocolat, tracez 4-5 cercles concentriques espacés régulièrement sur le dessus du gâteau et terminez le dessin en " tirant " des traits du centre vers les bords avec le dos d'un couteau. Un vrai travail de professionnel !
• 9Réservez au frais avant de servir pour laisser le temps au glaçage de sécher et de durcir.

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