Recette › Gateau › Gateau Arc en Ciel › Layer Cake Léger

Préambule : Réalisez un layer cake incroyablement léger composé d'un biscuit aérien recouvert d'une crème au mascarpone et à l'ananas. Vous retrouverez également dans ce layer cake des notes de citron vert, rhum et noix de coco.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 à 10 personnes:

• 50 g de fécule de pomme de terre,
• 250 g de mascarpone,
• 3 oeufs,
• 110 g + 50 g de sucre,
• 30 g de farine,
• 120 g de noix de coco râpée,
• 1 boîte d'ananas au sirop,
• 1 citron vert,
• 1 gousse de vanille,
• 5 cl de rhum,
• 1 pincée de sel

Préparation de la recette Layer Cake Léger étape par étape:

• 1Egouttez les tranches d'ananas et réservez le jus dans un bol. Lavez, râpez et pressez le citron vert pour en récolter les zestes et le jus. Versez le jus de citron dans le bol, ajoutez le rhum, mélangez et placez au frais. Fendez la gousse de vanille avec un couteau et prélevez les grains avec la pointe.
• 2Placez les tranches d'ananas dans le bol d'un mixeur, réduisez-les finement et intégrez le mascarpone, 50 g de sucre en poudre et les grains de vanille tout en mixant entre chaque ajout. Réservez au frais.
• 3Clarifiez les oeufs et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel au batteur électrique dans une jatte. Versez les jaunes dans une terrine, ajoutez le sucre et fouettez-les énergiquement jusqu'à ce que la préparation mousse et double, au minimum de volume.
• 4Incorporez la farine et la fécule dans la terrine tout en mélangeant au fouet puis intégrez les blancs en neige progressivement à la spatule pour ne pas les casser.
• 5Etalez la pâte sur la plaque de cuisson de votre four préalablement recouverte de papier cuisson et enfournez votre biscuit dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5) pour 15 minutes de cuisson. Laissez refroidir votre biscuit sous un linge humide pendant une dizaine de minutes.
• 6Filmez les parois d'un moule rectangulaire en laissant dépasser un peu de film de chaque côté, détaillez le biscuit en trois morceaux égaux et déposez un biscuit dans le fond du moule.
• 7Badigeonnez le biscuit de sirop au jus d'ananas/jus de citron/rhum, recouvrez d'une couche de crème au mascarpone, parsemez de noix de coco râpée et déposez le second biscuit.
• 8Procédez ainsi jusqu'à l'assemblage complet de votre layer cake en terminant par un biscuit, imbibez-le de sirop, refermez le film et laissez prendre au frais quelques heures après avoir déposé un poids sur le moule de manière à bien le tasser.
• 9Démoulez délicatement votre layer cake sur une assiette de service et parsemez-le de zestes du citron vert et de noix de coco râpée avant de le servir.
  

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