Recette › Gateau › Macaron › Macaron Caramel Beurre Salé

Préambule : Le macaron est composé de deux disques superposés. Moelleux en son centre, il se déguste idéalement avec un café ou une tasse de thé, après le repas ou lors d'une collation. Quant au caramel au beurre salé qui va garnir notre petit gâteau, sa réputation n'est plus à faire. Il nous vient de Bretagne. Les plus connus sont ceux de Guérande et Quibéron. Le macaron caramel beurre salé est léger en bouche, mais assez riche en sucres. Cette recette est relativement difficile et demande juste un peu de patience.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 150g de sucre glace,
• 90g de poudre d'amande,
• 2 blanc d'oeuf,
• 40g de sucre,
• 5 crêpes dentelle,
• 1 c. à soupe d'arôme à la vanille,
• caramel au beurre salé,
• colorant (si vous le souhaitez)

Préparation de la recette Macaron Caramel Beurre Salé étape par étape:

• 1Commencez par préchauffer votre four au thermostat 5, soit 150°C.
• 2Pour plus de fluidité, et pour éviter des grumeaux désagréables, vous allez tamiser la poudre d'amandes et le sucre glace ensemble.
• 3Maintenant, séparez les blancs des jaunes d'oeufs (si ce n'est pas déjà fait) et montez les blancs en neige.
• 4Une fois qu'ils commencent à être fermes, ajoutez progressivement l'arôme, le colorant (si vous voulez en mettre) et le sucre en poudre.
• 5Reprenez votre mélange amandes en poudre-sucre glace. Vous allez y ajouter votre préparation à base de blancs en neige très délicatement, en plusieurs fois. C'est l'étape délicate. Prenez votre temps et continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
• 6Placez une feuille de papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson.
• 7Grâce à une poche à douille, vous allez agencer des petites boules de pâte d'environ 3-4 cm de diamètre sur le papier cuisson. Espacez-les suffisamment pour prévoir un léger gonflement à la cuisson. Et prévoyez un nombre pair !
• 8Réduisez à présent les crêpes dentelles en petits morceaux et disposez-les sur les petits tas de pâte.
• 9La cuisson n'excède pas les 10 minutes à 150°C. Ne les quittez pas des yeux. Ils risqueraient de brûler très rapidement.
• 10Une fois qu'ils sont bien dorés, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur le papier sulfurisé avant de les ôter de la plaque. Sinon, ils ont de grandes chances de se casser.
• 11Maintenant que vos macarons sont froids, vous pouvez garnir un disque sur deux avec votre caramel au beurre salé. L'épaisseur de la garniture dépendra de votre souhait.
• 12Rassemblez les disques par deux. Un disque avec du caramel avec un disque sans caramel. Répétez l'opération avec toutes les petites boules de pâte.
• 13Vos macarons au caramel au beurre salé sont prêts. Vous devrez néanmoins les laisser reposer une dizaine d'heures au minimum au réfrigérateur pour qu'ils révèlent toutes leurs qualités.

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