Recette Penne au Foie Gras

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Préambule : Faites plaisir aux personnes qui vous sont chères en leur confectionnant des penne al dente agrémentés d'une fondue d'oignons crémeuse et d'une tranche de foie gras poêlée. Ce plat à la fois sublime et subtile sera préparé rapidement.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 400 g de penne,
  • 6 tranches de foie gras de canard crues,
  • 1 oignon,
  • 10 cl de crème entière,
  • 10 cl de vin blanc sec,
  • 1/4 de botte de persil,
  • 2 cl d'huile d'olive,
  • 10 g de gros sel,
  • Poivre du moulin,
  • Fleur de sel

Préparation de la recette Penne au Foie Gras étape par étape:

  • 1Lavez le persil, séchez-le, détachez les feuilles des branches et hachez-le au couteau. Pelez l'oignon et taillez-le en fines lamelles.
  • 2Portez un grand volume d'eau salée à frémissement, plongez les penne et faites-les cuire selon les instructions données en réduisant le temps de 2 minutes.
  • 3Placez les brisures d'oignon dans une poêle chaude et huilée et faites-les fondre à feu modéré.
  • 4Dès que l'oignon est doré et tendre, déglacez avec le vin blanc afin de multiplier les parfums, arrosez avec la crème liquide et laissez mitonner à feu doux après frémissement pendant quelques minutes.
  • 5Lorsque la sauce a réduit et qu'elle est plus épaisse, éparpillez le persil concassé et mélangez le tout.
  • 6Une fois les penne cuits al dente, versez-les dans une passette, incorporez-les à la sauce à la crème et maintenez le tout à feu très doux.
  • 7Etalez les escalopes de foie gras sur une assiette, saupoudrez-les de fleur de sel et saisissez-les dans une grande poêle très chaude.
  • 8En cours de cuisson, recouvrez-les presque en continu avec la graisse dégagée à la cuisson, retournez-les pour les dorer de l'autre côté et vérifiez la cuisson. Attention, le coeur doit rester tiède et veillez à ce que les tranches ne fondent pas trop.
  • 9Servez directement à l'assiette en déposant une portion de penne enrobés, placez une tranche poêlée, poivrez et servez rapidement.

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