Recette Penne Boscaiola

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Préambule : Afin de réaliser cette recette à base de cèpes secs, vous devrez prévoir 2 heures de trempage. Vous les ferez ensuite rissoler avec l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive et du concentré de tomate pour délayer la sauce. Vous obtiendrez une préparation succulente, parfumée et délicatement veloutée qui se mariera à merveille avec vos penne al dente.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 350 g de penne,
  • 50 g de cèpes secs,
  • 50 g de concentré de tomate,
  • 1 oignon,
  • Persil haché,
  • 1 feuille de laurier,
  • Huile d'olive extra vierge,
  • Sel,
  • Poivre moulu

Préparation de la recette Penne Boscaiola étape par étape:

  • 1Immergez les cèpes dans un bol d'eau tiède afin qu'ils se regorgent pendant 2 heures environ.
  • 2Dès qu'ils sont bien hydratés, prélevez 3 c. à soupe de leur eau avant de les verser dans une passette, lavez-les avec précaution et hachurez-les parfaitement.
  • 3Pelez l'oignon et émincez-le finement. Placez les brisures d'oignon dans une poêle huilée bien chaude à feu moyen et faites-les fondre tout en remuant souvent.
  • 4Lorsque l'oignon est légèrement coloré, joignez les cèpes hachés et arrosez le tout avec l'eau réservée.
  • 5Mélangez la préparation, saupoudrez de sel, incorporez le concentré de tomate et la feuille de laurier et faites mitonner doucement l'ensemble durant une vingtaine de minutes, sans oublier de mélanger de temps en temps.
  • 6Plongez les penne dans une grande casserole d'eau bouillante salée et laissez-les cuire le temps imparti pour un résultat al dente.
  • 7Dès que les pâtes sont cuites, videz-les dans un tamis et ajoutez-les dans la sauce aux cèpes après avoir retiré la feuille de laurier.
  • 8Mélangez délicatement le tout afin de bien enrober les penne, éparpillez le poivre moulu et servez aussitôt.

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