Recette › Entrée › Quiche Lorraine › Quiche Lorraine 8 Personnes

Préambule : Riche en crème et en oeufs, cette quiche à la lorraine est très moelleuse. Prévoyez un repos de 30 minutes avant la cuisson à blanc du fond de pâte. Celle-ci évite que la pâte ne soit détrempée par la garniture lors de la cuisson. Votre quiche conservera un délicat croustillant en accord parfait avec le fondant de la préparation à la crème.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 180 g de poitrine de porc,
• 120 g de gruyère râpé,
• 40 cl de crème fleurette,
• 10 cl de lait,
• 2 oeufs,
• 2 jaunes d'oeufs,
• 200 g de pâte brisée,
• 1 pincée de noix de muscade,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Quiche Lorraine 8 Personnes étape par étape:

• 1Préchauffez votre four à 180°C (Th 6) et préparez la pâte brisée pour la faire cuire à blanc en déposant d'abord un cercle à tarte sur la plaque de cuisson graissée.
• 2Etalez la pâte sur le cercle et, avec les doigts, foncez-la à l'intérieur. Retirez le surplus de pâte au-dessus des bords et placez le fond de pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
• 3Après ce temps, déposez une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et recouvrez-le de billes de cuisson en céramique ou en inox. Si vous n'en possédez pas, des légumes secs conviendront aussi bien.
• 4Enfournez le fond de pâte et laissez cuire à blanc pendant 10 minutes. Puis ôtez les billes de cuisson et laissez la pâte au four encore 5 minutes. Sortez-la du four en laissant celui-ci allumé.
• 5Détaillez la poitrine de porc en lames minces que vous ferez revenir dans une poêle sans matière grasse. Laissez refroidir pendant que vous préparez la garniture de la quiche.
• 6Versez la crème fleurette dans un saladier et mélangez-la avec le lait, les oeufs et les jaunes d'oeufs. Ajoutez la noix de muscade et le poivre, mais salez avec parcimonie car les lardons contiennent déjà du sel. Battez bien le tout jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
• 7Recouvrez le fond de pâte de gruyère râpé et répartissez sur le fromage les lardons débarrassés de leur graisse de cuisson. Puis versez le mélange oeufs et crème de manière à les recouvrir. Faites cuire au four pendant 30 minutes. En protégeant vos mains avec une manique, ôtez le cercle à tarte et servez la quiche aussitôt.
  

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