Recette Rigatoni à la Saucisse

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Préambule : Dans ce plat gourmand aux saveurs méridionales, les rigatoni sont généreusement nappés d'une sauce tomate maison doucement mitonnée avec des chipolatas, fameuses saucisses italiennes à la saveur unique. A déguster dans une ambiance conviviale, vos hôtes s'en délecteront !
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 500 g de rigatoni,
  • 500 g de chipolatas,
  • 1,5 kg de tomates concassées,
  • 4 litres d'eau,
  • 125 ml de vin blanc sec,
  • 50 g de pecorino râpé,
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 2 gousses d'ail,
  • 3 ou 4 feuilles de basilic frais,
  • 2 pincées de sel,
  • 2 tours de moulin à poivre

Préparation de la recette Rigatoni à la Saucisse étape par étape:

  • 1Sur une planche de cuisine, commencez par hacher finement les feuilles de basilic à l'aide d'un couteau bien affûté puis détaillez les saucisses en petits morceaux. Réservez le tout et pelez ensuite les gousses d'ail, dégermez-les et mettez-les de côté. Râpez enfin le pecorino et disposez-le au frais dans un ramequin couvert.
  • 2Dans un grand faitout chaud, saisissez les saucisses dans l'huile d'olive à feu doux, écrasez-y l'ail au moyen d'un presse-ail et laissez revenir quelques minutes en remuant régulièrement. Une fois les saucisses bien dorées, déglacez avec le vin et laissez réduire.
  • 3Incorporez ensuite les tomates, assaisonnez selon votre goût de sel et de poivre et portez à ébullition avant de passer à feu doux. Laissez épaissir à demi-couvert pendant 1h15 en remuant souvent pour éviter que la sauce n'accroche.
  • 4Un peu avant la fin de cuisson de la sauce tomate, portez à ébullition un grand volume d'eau salée dans une marmite et faites-y cuire les pâtes al dente, en suivant les instructions portées sur l'emballage.
  • 5Sitôt cuites, déversez-les dans une passoire et égouttez-les soigneusement avant de les transvider dans un grand plat de service chaud. A l'aide d'une louche, arrosez-les de sauce aux saucisses et servez aussitôt, accompagné d'une belle coupelle de pecorino.

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