Recette Rigatoni Carbonara

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Préambule : Osez concocter une assiette de rigatoni à la carbonara et aux petits pois croquants. Vous ferez rissoler de la pancetta et de la poitrine. Vous mélangerez des jaunes d'oeufs avec de la crème et du parmesan, et vous enroberez ainsi vos pâtes avec douceur. Laissez-vous charmer par une assiette colorée pleine de promesses.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 500 g de rigatoni,
  • 150 g de poitrine fumée maigre,
  • 150 g de pancetta,
  • 250 g de petits pois surgelés,
  • 3 jaunes d'oeufs,
  • 100 g de parmesan,
  • 1 c. à soupe de crème fraîche,
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive,
  • 1 noix de beurre fondu,
  • Persil haché,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Rigatoni Carbonara étape par étape:

  • 1Taillez la pancetta et la poitrine fumée en fines lanières, et faites-les griller dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse.
  • 2Lorsque les lardons sont bien dorés et croustillants, écumez-les, et déposez-les sur du papier absorbant afin de les dégraisser au mieux.
  • 3Plongez les petits pois encore gelés dans une casserole d'eau bouillante salée, laissez-les cuire le temps nécessaire, et égouttez-les dans une passoire.
  • 4Portez à frémissement un grand volume d'eau salée dans une marmite à feu vif, jetez les rigatoni à l'intérieur, et faites-les mijoter selon les instructions spécifiées sur l'emballage.
  • 5Dans un plat de service creux, mettez les jaunes d'oeufs, incorporez une noix de beurre fondu, arrosez avec la crème et l'huile d'olive, et saupoudrez de parmesan.
  • 6Battez vigoureusement tous les ingrédients avec un fouet, assaisonnez avec le poivre, et mouillez progressivement avec une louche d'eau de cuisson des pâtes tout en fouettant, afin d'obtenir une préparation crémeuse et lisse.
  • 7Dès que les pâtes sont cuites, égouttez-les, et transvasez-les au fur et à mesure dans le plat de service sur le mélange onctueux, sans cesser de brasser.
  • 8Eparpillez les chips de pancetta et de poitrine, joignez les petits pois cuits, et touillez le tout avec précaution.
  • 9Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si vous le jugez nécessaire. Dans l'hypothèse où cela ne vous semble pas assez mouillé, n'hésitez pas à remettre un peu de crème pour plus d'onctuosité.
  • 10Saupoudrez de persil haché, et servez très rapidement car vous devez déguster chaud.

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