Recette Rigatoni du Chef

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Préambule : Pour réaliser ce magnifique plat tout en finesse et subtilité, vous n'aurez qu'à faire fondre du foie gras dans du bouillon de poulet, puis vous aromatiserez le tout avec une larme de Porto. Vous obtiendrez ainsi une sauce onctueuse, parfumée et gourmande qui nappera délicatement vos rigatoni pour le plus grand plaisir des fins gourmets.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 300 g de rigatoni,
  • 200 g de terrine de foie gras,
  • 1 dl de bouillon de poulet,
  • 5 cl de Porto,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Rigatoni du Chef étape par étape:

  • 1Saisissez votre bloc de foie gras, scindez-le en 2 parties égales, broyez la première dans un bol avec une fourchette, et détaillez la seconde en petits dés réguliers et calibrés.
  • 2Une fois que la purée de foie gras est bien lisse et homogène, délayez-la dans le bouillon de poulet, et faites-la fondre à feu doux tout en fouettant vigoureusement.
  • 3Simultanément, portez à frémissement un grand volume d'eau salée, et plongez les rigatoni à l'intérieur afin de les cuire le temps nécessaire pour un résultat al dente.
  • 4Dès que les pâtes sont cuites à point, versez-les dans un égouttoir, en veillant à bien réserver une louche d'eau de cuisson dans un bol, et mélangez-les avec la sauce au foie gras épaissie.
  • 5Mouillez la préparation avec le Porto pour encore plus de saveurs, arrosez avec un peu d'eau de cuisson si besoin, et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
  • 6Laissez mijoter à feu très doux 2 minutes pour bien enrober et réchauffer les rigatoni, et cessez le feu.
  • 7Servez directement à l'assiette en disposant une portion de pâtes nappées au centre, recouvrez de quelques dés de foie gras, et saupoudrez de poivre du moulin.

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