Recette › Apéritif › Roulé Salé › Roulé Salé Apéritif

Préambule : Voici un roulé salé spécialement dédié à l'apéritif, à servir bien frais après quelques heures passées au réfrigérateur et coupé en tranches. La base de ce roulé est constituée d'une génoise à la tomate, garnie d'une crème au fromage frais relevée d'herbes aromatiques.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes:

• 4 oeufs,
• 265 g de fromage frais,
• 35 g de maïzena,
• 20 g de farine,
• 65 g de gruyère râpé,
• 1 boite de concentré de tomates,
• 2 petites gousses d'ail,
• 2 petites échalotes,
• 20 ml d'huile d'olive,
• 15 cl d'eau,
• 3 c. à soupe de ciboulette,
• 1 c. à café et demie de paprika,
• 1 c. à café et demie de levure chimique,
• 1 c. à soupe et demie de persil,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Roulé Salé Apéritif étape par étape:

• 1Faites bouillir l'eau dans une casserole et réservez hors du feu. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6/7) et recouvrez la plaque de cuisson de papier sulfurisé.
• 2Tamisez la maizena et la farine dans un bol et mélangez-les. Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes, réservez les blancs dans une jatte et placez les jaunes dans un saladier.
• 3Versez-y l'eau en filet tout en fouettant au batteur électrique jusqu'à blanchiment et intégrez le concentré de tomate, le paprika, l'huile d'olive, une pincée de sel et le mélange de farine et de maizena sans cesser de fouetter.
• 4Montez les blancs en neige ferme avec le batteur électrique, intégrez-les progressivement à la préparation avec une spatule, étalez la pâte sur la plaque et enfournez-la pour dix minutes.
• 5Pendant ce temps, épluchez et hachez les échalotes et la gousse d'ail. Lavez, séchez et ciselez des brins de ciboulette et de persil afin d'en obtenir trois cuillères à soupe (pour la ciboulette) et une cuillère à soupe et demie pour le persil.
• 6Humidifiez un torchon propre, étalez-le sur votre plan de travail, placez-y le biscuit, enroulez-le et réservez-le pour quelques minutes afin qu'il tiédisse.
• 7Placez le fromage frais dans un bol, ajoutez l'ail, l'échalote, la ciboulette, le persil, une pincée de sel et poivre et mélangez.
• 8Déroulez le biscuit du torchon, garnissez-le de crème, enroulez-le fermement sur lui-même, emballez-le dans un film et réservez-le au frais jusqu'au moment de le servir détaillé en tranches.

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