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Préambule : Retrouvez la saveur délicate du saumon frais dans cette recette de roulé salé. Vous l'intégrerez émietté dans une crème à base de Philadelphia au saumon et à l'aneth relevée d'un soupçon de jus de citron. Le tout viendra garnir un biscuit génoise au parmesan et gruyère râpé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 à 8 personnes:

• 1 pavé de saumon frais,
• 4 oeufs,
• 150 g de Philadelphia saumon fumé et aneth,
• 110 g de farine ,
• 90 g de gruyère râpé,
• 80 g de beurre,
• 90 g de parmesan râpé,
• 60 ml de vin blanc sec,
• 25 ml de crème liquide,
• 30 ml de jus de citron,
• 1/2 sachet de levure chimique

Préparation de la recette Roulé Salé au Saumon étape par étape:

• 1Faites cuire le pavé de saumon à la vapeur pendant dix minutes environ et réservez-le. Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 6) et chemisez la plaque de papier sulfurisé.
• 2Faites fondre le beurre au bain-marie et laissez-le tiédir hors du feu. Clarifiez les oeufs, versez les jaunes dans une terrine et montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel au batteur dans un saladier.
• 3Versez le beurre fondu, le vin, la farine, la levure, le gruyère et le parmesan avec les jaunes tout en fouettant pour bien amalgamer les ingrédients et intégrez les blancs progressivement en vous aidant d'une spatule. Couchez la préparation sur la plaque et déposez-la au four pour dix minutes de cuisson.
• 4Ecrasez le pavé de saumon en miettes avec une fourchette dans un bol et ajoutez-y le Philadelphia, la crème et le jus de citron tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.
• 5Etalez un torchon propre et sec sur votre plan de travail, déposez-y le biscuit et enroulez-le sur lui-même jusqu'à ce qu'il refroidisse (compte cinq à dix minutes).
• 6Une fois le biscuit refroidi, déroulez-le du torchon, étalez-y la crème au saumon, enroulez-le bien serré sur lui-même et enveloppez-le de film.
• 7Réservez votre roulé au frais pendant trois bonnes heures avant de le déguster coupé en tranches.

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