Recette › Pâtes › Spaghetti › Spaghetti Coques

Préambule : Si vous avez encore la tête en vacances, prolongez-les en mettant une recette italienne sur votre table. La préparation des spaghetti aux coques et au vin blanc vous transportera dans une dimension de pur bonheur gustatif.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 0 personnes:

• 400 g de spaghetti,
• 1 kg de coques,
• 250 ml de vin blanc de cuisine,
• 1 oignon,
• 1/2 citron,
• 2 gousses d'ail,
• 40 g de beurre,
• 2 cas d'huile d'olive,
• Quelques brins de persil plat hachés,
• Sel

Préparation de la recette Spaghetti Coques étape par étape:

• 1Faites tremper les coques dans une grande bassine d'eau froide afin qu'elles dégorgent et rejettent le sable ingurgité. Videz la bassine et renouvelez l'opération à plusieurs reprises pour un nettoyage parfait.
• 2Une fois cette étape terminée, versez-les dans un égouttoir, et passez-les sous la douchette. Attention, si vos fruits de mer sont très sales, n'hésitez pas à les frotter avec une brossette.
• 3Jetez-les ensuite dans un faitout, recouvrez-les avec le vin blanc, et déposez-le sur le feu vif.
• 4Dès que le liquide frémit, comptez 5 minutes de cuisson. Après ce temps écoulé, débarrassez les coques non ouvertes sous la chaleur.
• 5Récupérez les coques à l'aide d'une écumoire, déposez-les dans un saladier, et détachez chaque mollusque de sa coquille. Veillez à en garder quelques-unes entières pour le dressage.
• 6Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition, plongez les spaghetti dans le bain bouillonnant, et laissez-les cuire le temps imparti. Dès qu'ils sont prêts al dente, égouttez-les, et réservez-les au chaud.
• 7Pelez l'ail et l'oignon, émincez-les très finement, et faites-les rissoler à feu modéré dans une poêle huilée et chaude.
• 8Remuez avec une cuillère en bois, saupoudrez de sel, et laissez mitonner durant 3 minutes, puis arrosez la préparation avec le jus de cuisson des coques passé au chinois, et le celui d'un demi citron.
• 9Faites réduire le liquide de moitié à feu moyen, tout en brassant souvent. Incorporez ensuite le beurre coupé en morceaux tout en mélangeant avec un fouet de façon vigoureuse.
• 10Une fois que vous avez obtenu une sauce émulsionnée et montée au beurre, parsemez le persil haché, touillez à nouveau, ajoutez les coques décortiquées, et laissez mitonner durant 1 minutes.
• 11Dressez ensuite chaque assiette, en disposant une portion de spaghetti, une bonne cuillerée de sauce aux coques, et quelques coques entières.
• 12Servez aussitôt et dégustez sans attendre.

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