Recette › Pâtes › Spaghetti › Spaghetti Encre de Seiche

Préambule : Elaborée à partir d'encre de seiche, cette recette de spaghettis présente un aspect foncé très caractéristique. Originale à souhait et très appréciée en Italie, elle va éveiller votre curiosité tant par sa texture que par ses saveurs iodées.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 450 g de spaghetti,
• 1 seiche de 500 g non nettoyée,
• 250 g de tomates pelées,
• Huile d'olive,
• Sel ,
• Poivre

Préparation de la recette Spaghetti Encre de Seiche étape par étape:

• 1Débitez en morceaux grossiers les tomates pelées. A part, procédez à la cuisson des spaghettis comme à votre habitude. Egouttez-les puis réservez.
• 2Passez ensuite à la préparation de la seiche qui est l'étape la plus délicate.
• 3Commencez par disposer des feuilles de papier journal sur le plan de travail. Si vous n'en avez pas, utilisez un plat assez large.
• 4Placez-vous au dessus et tirez fortement sur la tête et les tentacules de la seiche, ce qui a pour effet d'entrainer aussi ses organes.
• 5Sortez le bec des tentacules et coupez-le. Découpez aussi les tentacules à la base de la tête.
• 6Jetez la tête et les organes internes.
• 7Pratiquez une entaille dans la sèche, dans le sens de la longueur : vous pouvez alors vous saisir de l'os et l'enlever. Retirez aussi délicatement le sac d'encre sans le crever. Réservez à part.
• 8Enlevez la fine pellicule qui recouvre la seiche. Puis lavez la seiche très soigneusement. Essuyez et émincez la chair en bandes régulières pas trop épaisses.
• 9Mettez l'huile d'olive à chauffer puis ajoutez les rubans de seiche. Faites revenir à feu vif. Lorsque le mélange est devenu ferme, ajoutez les tomates pelées, 20 cl d'eau et le sachet d'encre.
• 10Ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laissez cuire à feu très doux entre 1h et 1h30, en prenant soin de surveiller de temps en temps.
• 11Après réduction, incorporez les spaghettis, mélangez puis servez bien chaud.
  

Imprimez la recette Spaghetti Encre de Seiche:

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