Recette › Pâtes › Spaghetti › Spaghetti Gastronomique

Préambule : Découvrez la cuisine moléculaire en réalisant d'incroyables spaghetti gastronomiques à l'orange, grâce à l'agar agar. Une recette minutieuse qui demande un peu de matériel : des tubes en silicone et une seringue de 20 ml.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 1 personnes:

• 5 cl de jus d'orange,
• Eau glacée,
• 0,5 g d'agar-agar

Préparation de la recette Spaghetti Gastronomique étape par étape:

• 1Faites tremper les tubes en silicone dans l'eau et remplissez une bassine d'eau très froide. Pendant ce temps, faites chauffer le jus d'orange et ajoutez l'agar-agar.
• 2Faites bouillir 1 minutes puis portez hors du feu afin que le mélange refroidisse. A l'aide d'une seringue de 20 ml à embout conique, prélevez un peu de jus d'orange à l'agar-agar.
• 3Remplissez minutieusement le tube en silicone en glissant l'embout dedans. Déposez le tube dans l'eau très froide afin que le liquide devienne plus vite de la gelée.
• 4Nettoyez votre seringue et remplissez-la d'air pour faire sortir le spaghetti gélifié. Opérez très délicatement et à rythme régulier pour ne pas casser la pâte.
• 5N'hésitez pas à remettre le tube dans de l'eau chaude pour que le spaghetti soit moins compact. Réitérez jusqu'à obtenir une portion de spaghetti.

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