Recette › Pâtes › Spaghetti › Spaghetti Marinara

Préambule : Mariées aux produits de la mer, les spaghetti deviennent vite un véritable délice. Idéale lorsque l'envie vous prendra de mettre les petits plats dans les grands, cette variation marinara fera flotter une atmosphère océanique autour de votre table !

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 375 g de spaghetti,
• 425 g de tomates en boîte grossièrement hachées,
• 200 g de palourdes en boîte égouttées,
• 200 g de crevettes crues décortiquées et déveinées,
• 12 moules fraîches,
• 1 oignon,
• 1 carotte,
• 1 piment rouge,
• 2 gousses d'ail,
• 125 g de petits tubes de calmars émincés,
• 125 g de filet de poisson blanc coupé en dés,
• 125 ml + 60 ml de vin blanc,
• 60 ml de fumet de poisson,
• 30 g de persil frais haché,
• 30 g de beurre,
• 2 cas d'huile d'olive,
• 1 cac de sucre,
• 1 pincée de poivre de Cayenne

Préparation de la recette Spaghetti Marinara étape par étape:

• 1Pelez et dégermez l'oignon et les gousses d'ail puis sur une planche de découpe, hachez menu l'oignon au moyen d'un couteau d'office bien affûté et mettez l'ail de côté pour plus tard. Epluchez la carotte avec un économe, passez-la sous l'eau puis essuyez-la avec un papier absorbant et émincez-la en fines rondelles. Lavez enfin le piment, épépinez-le et hachez-le finement. Réservez le tout.
• 2Dans une sauteuse antiadhésive huilée, faites dorer l'oignon avec la carotte à feu moyen pendant une dizaine de minutes, mouillez ensuite avec 120 ml de vin blanc puis incorporez le piment, les tomates hachées ainsi qu'une gousse d'ail écrasée à l'aide d'un presse-ail. Saupoudrez de sucre et de poivre de Cayenne et laissez mitonner une trentaine de minutes en prenant soin de remuer au passage.
• 3En attendant, triez, grattez, lavez soigneusement les moules et réservez-les. Dans une grande cocotte, faites chauffer le vin blanc avec la gousse d'ail restante écrasée et le fumet de poisson puis plongez-y les moules et laissez mijoter à couvert pendant 3 minutes, le temps que les moules s'ouvrent, en secouant régulièrement la casserole. Une fois le temps écoulé, ôtez les moules ouvertes à l'aide d'une araignée et réservez-les dans un plat. Poursuivez la cuisson encore 2 minutes et jetez enfin les moules restées fermées, non comestibles.
• 4Dans un poêlon, faites ensuite fondre le beurre, incorporez le poisson, les crevettes et les calmars et faites revenir 2 minutes. Joignez le tout dans la sauce tomate une fois prête, versez-y les moules réservées ainsi que leur jus de cuisson, ajoutez les palourdes puis parsemez de persil laissez réchauffer à feu doux.
• 5Dans le même temps, portez de l'eau à ébullition dans une casserole et faites-y cuire les spaghetti al dente, comme indiqué sur le paquet. Egouttez-les une fois cuites, déversez-les dans un plat de service et versez la sauce au poisson par-dessus. Mélangez soigneusement le tout à l'aide d'une pince de cuisine, servez et dégustez sans tarder.

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