Recette Tartiflette Revisitée

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Préambule : Une recette originale pour une tartiflette sans cuisson au four ! Accompagnée d'un vin blanc de Savoie comme l'Apremont ou le Chignin, cette tartiflette revisitée peut être servie en entrée pour quatre convives ou en plat principal pour deux.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 2 à 4 personnes:

Préparation de la recette Tartiflette Revisitée étape par étape:

  • 1Grattez complètement la croûte du reblochon et coupez-le en morceaux. La saveur de la tartiflette dépend de la qualité du fromage. N'hésitez pas à demander conseil à votre fromager pour le choisir !
  • 2Déposez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez-les tremper 5 minutes. Pendant ce temps faites fondre sur feu doux les morceaux de reblochon avec la crème liquide. Remuez pour que le mélange soit homogène.
  • 3Essorez délicatement la gélatine et ajoutez-la au mélange précédent sans cesser de remuer. La préparation ne doit pas bouillir car pour que la gélatine garde ses propriétés gélifiantes, elle ne doit pas être ajoutée à un liquide bouillant.
  • 4Versez la préparation dans un siphon en la filtrant avec un chinois. Engagez une cartouche de gaz et secouez vivement. Réservez au chaud.
  • 5Pelez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l'eau salée puis coupez-les en rondelles épaisses. Pour qu'elles se maintiennent bien à la cuisson, il est préférable d'utiliser des pommes de terre dont la chair reste ferme : ratte, Amandine ou Pompadour.
  • 6Emincez l'oignon et faites-le revenir dans un peu de matière grasse. Ajoutez les lardons puis les pommes de terre et laissez rissoler environ 5 minutes.
  • 7Déposez la préparation précédente sur un plat entouré d'un cercle amovible à bords hauts. Il est possible de présenter la tartiflette par assiette. En ce cas, choisissez autant de petits cercles à entremets que de convives. Tassez bien l'ensemble pour qu'il devienne compact et terminez en ajoutant la crème au siphon.

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