Recette Terrine de Campagne aux Champignons

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Préambule : Les champignons de Paris s'associent à la viande de porc dans cette recette de terrine de campagne aux champignons. Nettoyez les champignons avec la lame d'un couteau et non à l'eau, sinon ils risqueraient d'en être imbibés et de perdre en saveur.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

  • 250 g de gros champignons de Paris,
  • 250 g de bajoue de porc,
  • 250 g de foie de porc,
  • 1 barde de lard,
  • 2 oeufs,
  • 100 g de mie de pain,
  • 15 ml de Cognac,
  • 8 g de sel,
  • 3 g de poivre blanc moulu

Préparation de la recette Terrine de Campagne aux Champignons étape par étape:

  • 1Nettoyez soigneusement les champignons en les grattant avec la lame d'un couteau pointu et séparez les têtes des queues.
  • 2Détaillez la mie de pain en morceaux et mixez-les avec les queues de champignons. Coupez la viande et le foie en morceaux et hachez-les grossièrement.
  • 3Placez la viande hachée dans un saladier et mélangez-la avec les oeufs. Versez l'armagnac, le sel, le poivre et ajoutez la mie de pain et les queues de champignons mixées.
  • 4Mélangez pour bien homogénéiser la préparation. Placez un morceau de barde dans le fond et sur les pourtours d'une terrine.
  • 5Montez votre terrine en commençant par y placer une couche de préparation, recouvrez avec les têtes de champignons, versez le reste de préparation et déposez les morceaux de barde restants sur la terrine.
  • 6Déposez le plat dans un bain-marie au four préchauffé à 200°C (thermostat 7) pour deux heures de cuisson. Laissez refroidir tout doucement avant de réserver votre terrine au frais.

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