Recette › Entrée › Terrine › Terrine de Poisson sans Four

Préambule : Vous obtiendrez une délicieuse terrine de filets de turbot en les cuisant dans un court-bouillon d'aromates dans lequel vous intégrerez des feuilles de gélatine. Ainsi votre terrine figera naturellement après l'avoir placée quelques heures au réfrigérateur.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

• 6 feuilles de gélatine,
• 700 g de filets de turbot,
• 2 carottes,
• 35 g d'haricots verts,
• 35 g de petits pois,
• 20 g d'échalotes,
• 1 bouquet garni,
• 1/2 gousse d'ail,
• persil

Préparation de la recette Terrine de Poisson sans Four étape par étape:

• 1Epluchez et émincez les échalotes. Epluchez et réduisez la gousse d'ail en purée au presse-ail. Epluchez et taillez les carottes en quatre dans le sens de la longueur. Retirez la peau des filets de turbot.
• 2Faites cuire les haricots verts et les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée une quinzaine de minutes.
• 3Dans le même temps, portez à ébullition un grand volume d'eau dans une casserole avec le bouquet garni, les carottes, l'ail et les échalotes puis ajoutez les feuilles de gélatine une à une. Laissez cuire une dizaine de minutes.
• 4Placez les filets de turbot dans le court-bouillon et terminez la cuisson une dizaine de minutes. Versez les haricots verts et les petits pois dans une passoire et passez-les sous un filet d'eau froide.
• 5Retirez les filets de turbot à l'écumoire et réservez-les sur une assiette. Tamisez le court-bouillon pour n'en conserver que le jus.
• 6Versez un tiers de jus de court-bouillon dans un moule rectangulaire dont vous aurez préalablement tapissé les parois de film alimentaire et laissez prendre au frais pour que la gelée se forme.
• 7Placez ensuite une épaisseur de petits pois et haricots verts que recouvrirez d'une couche de gelée. Placez à nouveau la terrine au frais.
• 8Recouvrez de filets de turbot et procédez ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de gelée. Laissez votre terrine figer au frais pendant quelques heures avant de la démouler et la servir.
  

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