Recette Terrine de Campagne sans Porc
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Préambule : Retrouvez la saveur et la texture unique du lapin et de la viande de veau dans cette recette de terrine de campagne conçue sans viande de porc. Préparez cette recette la veille car vous laisserez mariner la viande de lapin pendant 24 heures.
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:
- 300 g de viande de veau grasse hachée,
- 2 lapins,
- 200 g de graisse d'oie,
- 2 oignons 1/2,
- 1/2 poireau,
- 1 carotte,
- 2 gousses d'ail + 1 tête,
- 2 clous de girofle,
- 1 feuille de laurier,
- Branches de thym,
- Brins de persil,
- 1 pincée d'agar-agar,
- 5 g de sucre,
- 25 g de sel,
- 10 g de poivre noir concassé,
- 5 g de poivre noir moulu,
- 3 g de quatre-épices
Préparation de la recette Terrine de Campagne sans Porc étape par étape:
- 1Epluchez et émincez finement deux oignons, les gousses et la tête d'ail. Epluchez la carotte. Lavez et séchez quelques brins de persil. Retirez les os des lapins en prenant soin de laisser un peu de viande sur les carcasses et placez les morceaux de viande dans un grand saladier.
- 2Ajoutez dans le saladier l'équivalent d'un oignon, deux gousses d'ail, quelques feuilles de persil, le sel, le poivre concassé et le mélange quatre-épices. Placez au réfrigérateur pour 24 heures.
- 3Epluchez et piquez le demi-oignon avec deux clous de girofle. Faites fondre une cuillère à soupe de graisse d'oie dans une grosse casserole et déposez-y les carcasses de lapin afin d'en extraire le jus. Laissez cuire quelques minutes.
- 4Ajoutez dans la casserole la carotte, l'oignon émincé, le demi-oignon piqué de clou de girofle, la tête d'ail. Mélangez et laissez mijoter une dizaine de minutes avant de verser le sucre pour caraméliser le tout.
- 5Nettoyez le poireau et attachez-le à l'aide de ficelle alimentaire avec les queues de persil, une feuille de laurier et quelques branches de thym afin de former un bouquet garni et placez-le dans la casserole.
- 6Couvrez avec trois litres d'eau, versez le sel et le poivre moulu, faites bouillir et faites cuire pendant cinq heures environ après avoir réduit le feu. Au bout de ce temps, récoltez le jus en tamisant le contenu de la casserole.
- 7Hachez ensemble la viande de veau, le contenu du saladier de lapin et le restant de graisse d'oie. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation et répartissez-la dans des bocaux de 300 ml de contenance. Versez un peu de jus récolté dans les bocaux et faites-les cuire au bain-marie pendant une bonne heure dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6).
- 8Pour finir, faites bouillir le reste du jus avec une pincée d'agar-agar et versez le mélange dans chaque bocal ainsi, vous gélifierez vos terrines. Placez-les au frais avant de les déguster bien fraîches.
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