Recette Terrine de Foie de Volaille

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Préambule : Retrouvez le goût inimitable des foies de volaille agrémentés de gorge de porc, dans cette recette. Préparez cette terrine, que vous pourrez accompagner de cornichons marinés au vinaigre, à l'avance pour en apprécier d'autant plus les saveurs.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

  • 550 g de foies de volaille,
  • 400 g de gorge de porc,
  • 5 cl de Porto,
  • 3 branches de thym,
  • Grains de coriandre,
  • Grains de genièvre,
  • 12 g de sel,
  • 1 pincée de poivre,
  • 1 pincée de quatre-épices

Préparation de la recette Terrine de Foie de Volaille étape par étape:

  • 1Ecrasez quelques grains de coriandre et de genièvre au pilon. Détacher les feuilles de deux branches de thym.
  • 2Découpez la gorge de porc en morceaux et placez-les dans un hachoir avec les foies de volaille. Reduisez le tout finement et placez-les dans un saladier.
  • 3Versez le Porto dans le saladier ainsi que le sel, une pincée de poivre et une de quatre-épices, les feuilles de thym et les grains de coriandre et de genièvre écrasés. Intégrez bien tous ces ingrédients à la viande en mélangeant.
  • 4Placez la préparation dans un plat en terre et disposez une branche de thym sur le dessus de la terrine avant de la placer dans un four préchauffé à 190°C (thermostat 7).
  • 5Placez un couvercle sur la terrine au bout d'une demi-heure de cuisson puis laissez cuire une bonne heure à couvert. Laissez refroidir et placez votre terrine au frais.

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