Recette › Entrée › Terrine › Terrine de Lapin à L'estragon

Préambule : Les feuilles d'estragon viennent relever la saveur de cette terrine à base de viande de lapin, de porc et de foies de volailles. Cette terrine nécessite trois heures de cuisson et se déguste bien refroidie sur du pain.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 12 feuilles d'estragon,
• 150 g de viande de lapin,
• 75 g de foies de volaille,
• 3 cl de Calvados,
• 150 g de gorge de porc,
• 1 c. à café 1/2 de sel,
• 2 pincées de quatre-épices,
• 1 c. à café de vinaigre de vin rouge,
• 1/2 c. à café de poivre vert,
• 1/2 c. à café de poivre noir

Préparation de la recette Terrine de Lapin à L'estragon étape par étape:

• 1Lavez, séchez et ciselez les feuilles d'estragon. Détaillez le lapin et la gorge de porc en morceaux avant de les placer dans un hachoir avec les foies de volaille.
• 2Versez le calvados, le vinaigre de vin rouge, le sel, les poivres et le quatre-épices puis ajoutez l'estragon. Hachez le tout finement jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène.
• 3Placez la préparation dans un plat à terrine et faites-la cuire pendant trois heures au bain-marie dans un four préalablement préchauffé à 180°C (thermostat 6).
• 4Laissez refroidir complètement votre terrine avant de la placer au frais et de la déguster.
  

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