Recette Terrine de Lapin au Foie Gras

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Préambule : Préparez cette succulente terrine de lapin accompagnée de foie gras qui vient apporter une petite touche raffinée à cette recette. Cette terrine est à préparer la veille car elle nécessite une nuit de repos au réfrigérateur avant cuisson.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 à 10 personnes:

  • 400 g de foie de canard déveiné,
  • 450 g de foies de lapin nettoyés,
  • 2 oeufs,
  • 4 tranches fines de lard fumé,
  • 300 g de pain de mie ,
  • 300 g de lard gras,
  • 3 échalotes,
  • 10 cl de lait,
  • 1 feuille de laurier,
  • 1 c. à soupe de fécule,
  • Persil,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Terrine de Lapin au Foie Gras étape par étape:

  • 1Lavez, séchez et ciselez quelques brins de persil. Epluchez et émincez finement les échalotes. Versez le lait sur une plaque et déposez-y les tranches de pain de mie après en avoir retiré la croûte.
  • 2Placez les foies de lapin et le lard dans un mixeur, ajoutez le persil et hachez le tout finement avant de mettre la préparation dans un saladier.
  • 3Ajoutez les tranches de pain de mie imbibées, les oeufs, les échalotes et une cuillère à soupe de fécule. Ajoutez une pincée de sel et poivre et mélangez bien pour homogénéiser la préparation.
  • 4Placez dessus le foie gras préalablement déveiné, salé et poivré. Réservez au réfrigérateur pour la nuit après avoir couvert le saladier de film alimentaire.
  • 5Dressez votre terrine dans un plat en y déposant une généreuse couche de préparation hachée, disposez le foie gras préalablement coupé en tranches et recouvrez du reste de préparation avant de disposer la feuille de laurier sur la terrine.
  • 6Faites cuire votre terrine 1h45 au bain-marie dans un four préalablement préchauffé à 170°C (thermostat 6). Couvrez entièrement le plat, laissez refroidir et placez au frais quelques jours afin que sa saveur soit optimale. Vous pourrez retirer le couvercle au bout d'une journée.

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