Recette › Entrée › Terrine › Terrine de Lapin aux Noisettes

Préambule : Cette recette de terrine de lapin aux noisettes se prépare quelques jours à l'avance car la viande nécessite au moins deux jours de repos au frais dans une marinade d'épices. Ainsi elle y gagnera en texture et saveurs.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 65 g de noisettes décortiquées,
• 1 kg de lapin,
• 1 barde de lard,
• 10 cl d'armagnac,
• 230 g d'échine de porc sans os,
• 2 gousses d'ail,
• 1 barde de lard,
• 2 oeufs,
• 10 cl de lait,
• 130 g de carottes,
• 65 g d'oignons ,
• 65 g d'échalotes,
• 1 morceau de crépine de porc,
• 3/4 d'1 sachet de gelée en poudre,
• Muscade,
• Persil,
• Thym,
• Laurier,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Terrine de Lapin aux Noisettes étape par étape:

• 1Lavez, épluchez et coupez les carottes en petits morceaux. Epluchez et émincez finement les oignons, les échalotes et les gousses d'ail. Placez le tout dans un grand plat.
• 2Ajoutez dans le plat quelques feuilles de laurier, quelques brins de thym et de persil, l'échine de porc détaillée en petits morceaux, le foie entier du lapin et sa viande désossée et découpée grossièrement. Arrosez le tout d'Armagnac et placez le plat dans le bas de votre réfrigérateur pour deux jours de repos.
• 3Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7) et préparez une terrine en la graissant avec un petit peu de beurre. Cassez les oeufs et fouettez-les en omelette à la fourchette dans une assiette creuse.
• 4Placez les 3/4 de la viande marinée préalablement égouttée dans le bol d'un mixeur et hachez-les finement. Versez successivement le lait, les oeufs et la marinade contenue dans le plat sans cesser de mixer.
• 5Déposez quelques brins de thym et feuilles de laurier dans la terrine et recouvrez avec la barde de lard. Versez la moitié de la préparation de viande mixée dans la terrine, parsemez de noisettes décortiquées et déposez les morceaux de viande. Couvrez du reste de préparation et terminez avec la crépine préalablement rincée et égouttée.
• 6Faites cuire une trentaine de minutes au four, ramenez la température à 120°C (thermostat 4) et terminez la cuisson de la terrine au bain-marie pendant une heure et quart.
• 7Délayez les 3/4 d'un sachet de gelée en poudre avec de l'eau et versez cette préparation dans la terrine cuite après avoir en avoir vidé le jus de cuisson.
• 8Placez au frais pour une douzaine d'heures et dégustez cette terrine bien fraîche accompagnée de pain frais.
  

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