Recette Terrine de Lapin de Garenne

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Préambule : Retrouvez la saveur authentique du lapin de Garenne dans cette recette de terrine, préparée avec de la chair à saucisse et des pistaches, le tout généreusement arrosé de Cognac et vin blanc. Placez votre terrine au réfrigérateur au moins une nuit avant de servir.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 1 lapin de Garenne désossé,
  • 100 g de foie de lapin,
  • 10 cl de Cognac,
  • 250 g de barde,
  • 350 g de chair à saucisse,
  • 2 feuilles de laurier,
  • 140 g de pistaches salées,
  • 1 branche de thym,
  • 2 oeufs,
  • 15 cl de vin blanc,
  • 1 échalote,
  • Sel,
  • Poivre

Préparation de la recette Terrine de Lapin de Garenne étape par étape:

  • 1Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Décortiquez les pistache. Epluchez et émincez finement l'échalote.
  • 2Placez le foie entier et les cuisses du lapin détaillées en morceaux dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les oeufs et réduisez le tout très finement.
  • 3Ajoutez successivement à la préparation l'échalote, une pincée de sel et poivre et la chair à saucisse en mixant bien le tout.
  • 4Arrosez la préparation avec le vin blanc et le cognac après l'avoir préalablement placée dans un saladier puis ajoutez les pistaches avant de bien mélanger.
  • 5Préparez votre terrine en tapissant le fond d'un peu de barde, recouvrez avec un râble préalablement salé et poivré et recouvrez d'une épaisseur de préparation mixée. Déposez le second râble et ajoutez le reste de préparation en tassant bien votre terrine.
  • 6Posez le reste de barde sur la terrine ainsi que la branche de thym et les feuilles de laurier et faites cuire la terrine deux heures de temps au bain-marie.
  • 7Laissez refroidir et réservez votre terrine au moins une nuit au frais afin d'en apprécier d'avantage la texture et les saveur.

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