Recette Terrine de Lapin sans Oeufs

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Préambule : Voici une terrine préparée avec une base de légumes (carottes, courgettes, tomates et asperges) et de viande de lapin cuite lentement en papillote au four. Préparez votre terrine à l'avance car elle devra reposer une nuit au frais.
Préparation :
Cuisson :
Total :

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes:

  • 300 g de lapin,
  • 1 courgette,
  • 500 g de carottes,
  • 5 asperges,
  • 2 tomates,
  • 5 feuilles de gélatine,
  • 2 bouillons de légumes en cubes,
  • Thym,
  • Persil,
  • Sel

Préparation de la recette Terrine de Lapin sans Oeufs étape par étape:

  • 1Lavez et coupez les tomates en morceaux. Epluchez les asperges. Lavez, épluchez et coupez les carottes en bandes à l'économe. Lavez et taillez les courgettes en lanières dans le sens de la longueur.
  • 2Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Portez à ébullition deux casseroles d'eau avec 1/2 bouillon de légumes dans chacune.
  • 3Placez la viande de lapin désossée et détaillée en morceaux au coeur d'une feuille d'aluminium. Salez, poivrez, disposez quelques morceaux de tomates et deux branches de thym avant de refermer la feuille sous forme d'une papillote et de la faire cuire une vingtaine de minutes au four.
  • 4Plongez les carottes dans une des casserole pour cinq minutes de cuisson. Faites de même avec les asperges dans l'autre casserole en les laissant cuire une dizaine de minutes.
  • 5Retirez les carottes à l'écumoire, égouttez-les dans une passoire et placez les courgettes dans la casserole afin de les faire blanchir une à deux minutes.
  • 6Faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Versez 50 cl d'eau dans une casserole que vous porterez à ébullition.
  • 7Ajoutez un cube de bouillon et retirez la casserole du feu une fois que celui-ci est complètement dissout. Placez les feuilles de gélatine dans la casserole et mélangez bien.
  • 8Remplissez le fond d'une terrine avec un peu de gelée et placez quelques minutes au frais. Placez quelques feuilles de persil préalablement nettoyées et recouvrez de bandes de carottes. Répétez l'opération avec les autres ingrédients en les intercalant avec la gelée. terminez par une couche de gelée que vous parsèmerez de persil avant de placer votre terrine au frais pour la nuit.

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