Recette › Dessert › Tiramisu › Tiramisu 3 Jours

Préambule : Cette recette de tiramisu n'emploie que les jaunes d'oeufs, sans les blancs montés en neige. La consistance de la garniture en est beaucoup plus crémeuse et dense. En pasteurisant les jaunes d'oeufs avant l'ajout du mascarpone, vous pourrez garder votre tiramisu quelques jours au frais sans risque pour la santé.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 10 personnes:

• 500 g de mascarpone,
• 250 g de biscuit à la cuiller,
• 6 jaune d'oeufs,
• 150 g de sucre blond,
• 40 ml d'eau,
• 35 cl de café,
• 2 c. à soupe de cacao amer

Préparation de la recette Tiramisu 3 Jours étape par étape:

• 1Préparez un café bien fort et parfumé. Laissez-le tiédir pendant la préparation du tiramisu.
• 2Dans une petite casserole à fond épais, mélangez le sucre et 40 ml d'eau. Faites chauffer jusqu'à 120°C. Pendant que le sirop chauffe, battez vigoureusement les jaunes d'oeufs dans un saladier.
• 3Dès que le sirop est prêt, versez-le doucement sur les jaunes d'oeufs battus tout en continuant à fouetter jusqu'à complet refroidissement de la préparation. Ce procédé permet de pasteuriser les jaunes d'oeufs et d'éliminer les risques de contamination, toujours possibles lorsqu'il n'y a pas de cuisson.
• 4Incorporez le mascarpone dans les oeufs battus en fouettant longuement pour obtenir un mélange homogène et bien crémeux.
• 5Versez le café dans une assiette creuse et trempez-y les biscuits à la cuillère sans les laisser s'imprégner totalement. Déposez-les au fur et à mesure au fond d'un plat à bords hauts.
• 6Recouvrez les biscuits de la moitié de crème au mascarpone. Alternez ensuite une autre couche de biscuits, puis le reste de crème au mascarpone. Terminez par une fine couche de cacao amer saupoudrée sur toute la surface du tiramisu. Réservez au réfrigérateur jusqu'au service.
  

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