Recette › Apéritif › Roulé Salé › Biscuit Roulé Version Salé

Préambule : Les poireaux s'associent au jambon cru et au chèvre frais dans cette recette de biscuit roulé version salée, où ils sont cuits dans un peu de vin blanc et réduits en purée. Vous apprécierez ce biscuit roulé bien frais après quelques heures passées au réfrigérateur enroulé dans un film alimentaire.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 à 10 personnes:

• 250 g de poireaux,
• 4 tranches de jambon cru,
• 130 g de fromage de chèvre frais,
• 4 oeufs,
• 65 g de farine,
• 1 c. à café et demie de levure chimique,
• 15 cl de vin blanc,
• ciboulette,
• sel,
• poivre

Préparation de la recette Biscuit Roulé Version Salé étape par étape:

• 1Nettoyez et détaillez les poireaux en morceaux. Faites chauffer le vin blanc dans une casserole à feu moyen et faites-y mijoter les poireaux une dizaine de minutes en remuant de temps en temps.
• 2Au bout de ce temps, préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) et recouvrez la plaque du cuisson de papier sulfurisé. Retirez la casserole du feu, mixez les poireaux avec un mixeur plongeant et laissez tiédir.
• 3Cassez les oeufs, séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme au batteur électrique dans une jatte. Réservez les blancs en neige au frais.
• 4Prélevez trois cuillères à soupe de poireaux mixés, réservez-les et versez le reste dans un saladier. Ajoutez les jaunes d'oeufs, la farine, la levure et une pincée de sel et poivre tout en mélangeant au fouet entre chaque ajout.
• 5Intégrez progressivement les blancs en neige dans la préparation à l'aide d'une spatule, étalez-la sur la plaque et faites cuire votre biscuit pendant environ quinze minutes. Etalez un torchon humide sur votre plan de travail, couchez-y le biscuit et laissez-le refroidir complètement.
• 6Lavez, séchez et ciselez quelques brins de ciboulette de façon à en récolter une cuillère à soupe bombée. Taillez les tranches de jambon cru en fines lanières.
• 7Placez le chèvre dans un saladier, ajoutez les cuillères de poireaux réservées, la ciboulette et mélangez pour bien les intégrer. Répartissez la préparation uniformément sur le biscuit, recouvrez de lanières de jambon cru et roulez délicatement le biscuit sur lui-même.
• 8Placez votre roulé dans un film et réservez-le au réfrigérateur pendant quelques heures avant de le couper en tranches.

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