Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Os

Préambule : Donnez encore plus de saveur à votre blanquette de veau et faites-la mitonner avec un os, un bouquet garni et des carottes. Il vous suffira de confectionner une sauce onctueuse en délayant un roux avec le bouillon filtré.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 6 personnes:

• 1,2 kg de veau pour blanquette,
• 1 petit os de veau,
• 2 carottes,
• 1 oignon,
• 1 bouquet garni au choix,
• 2 c. à soupe de farine,
• 2 c. à soupe de beurre,
• 1/2 citron en jus,
• 50 cl de crème fraîche,
• 1 jaune d'oeuf,
• Gros sel,
• Sel,
• Poivre,
• Eau

Préparation de la recette Blanquette de Veau Os étape par étape:

• 1Pelez les carottes, taillez-les en rondelles, retirez la peau de l'oignon et placez la viande dans une grande cocotte.
• 2Jetez une quantité de gros sel à votre guise ainsi que le bouquet garni dans la cuve, ajoutez l'os, les carottes et l'oignon préparés et couvrez le tout avec de l'eau froide.
• 3Déposez la marmite sur le feu vif, patientez que le bouillon frémisse et écumez-le au fur et à mesure pour le clarifier.
• 4Puis laissez mitonner tous les ingrédients à couvert et à feu doux durant 2h30 environ.
• 5Effectuez un roux avec le beurre et la farine, laissez-le hors du feu et passez le bouillon dans un chinois pour l'épurer parfaitement.
• 6Délayez ensuite le roux avec le jus clair tout en fouettant énergiquement le tout pour éviter la formation de grumeaux.
• 7Laissez la sauce épaissir sur le feu fort pendant 5 minutes sans cesser de la mélanger et combinez-la avec le jus de citron. Puis laissez-la réduire encore 2 minutes.
• 8Battez le jaune d'oeuf avec la crème, assaisonnez le mélange avec le sel et le poivre à votre guise et versez-le dans la sauce blanche.
• 9Insérez les légumes et la viande dans la cocotte, recouvrez-les avec la préparation veloutée et remuez délicatement tous les éléments pour bien les enrober avec la sauce crémeuse.
• 10Laissez la blanquette frissonner quelques minutes et servez-la sans attendre avec une timbale de riz.

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