Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau pour 20 Personnes

Préambule : Pour une grande tablée, composez une fabuleuse blanquette de veau qui mijotera longuement et tranquillement pendant que vous pourrez vous occuper du dessert ! Affable grâce à la tendreté et à la qualité de la viande, elle contentera jusqu'à 20 personnes. La recette Blanquette de Veau pour 20 Personnes a été imprimée 82 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 20 personnes:

• 2 kg de tendron de veau,
• 2 kg de riz,
• 1,6 kg de collier bien gras,
• 50 cl de crème fraîche,
• Laurier,
• 8 jaunes d'oeufs,
• 2 grosses boîtes de champignons entiers,
• 4 poireaux,
• 6 clous de girofle,
• Un peu de lait,
• 8 carottes,
• 125 g de beurre,
• Farine,
• Thym,
• Sel,
• Poivre,
• 2 oignons

Préparation de la recette Blanquette de Veau pour 20 Personnes étape par étape:

• 1Pelez les oignons, enfoncez 3 clous de girofle dans chacun puis ôtez la peau des carottes avec un économe ainsi que les premières feuilles des poireaux, après en avoir éliminé le vert.
• 2Lavez les légumes soigneusement et déposez-les dans une très grande cocotte à fond épais, au fond de laquelle vous aurez déjà disposé la viande coupée en cubes moyens.
• 3N'oubliez pas de joindre les oignons, le laurier ainsi que le thym, assaisonnez, puis couvrez d'eau fraîche aux trois-quarts avant de lancer une cuisson d'une heure et trente minutes.
• 4Au moment de servir, mettez les champignons à égoutter dans une passoire et faites réchauffer la blanquette doucement au préalable si besoin, en remuant de temps en temps.
• 5Récupérez les légumes à l'aide d'une écumoire et prélevez la viande avec une pince pour déposer le tout dans un plat chaud.
• 6Couvrez puis passez le jus de cuisson à la passoire fine pour le clarifier. Placez en attente, le temps de faire fondre le beurre dans un faitout puis d'y ajouter la farine d'un seul trait, en remuant continuellement au fouet jusqu'à obtention d'un roux.
• 7Mouillez progressivement du jus, toujours en fouettant de manière énergique, et une fois l'ajout terminé, poursuivez le brassage un bon quart d'heure pour faire épaissir un peu la préparation.
• 8Hors du feu, incorporez la crème ainsi que les oeufs pour rendre votre sauce blanche et la lier, et remuez encore de façon à bien l'unifier. N'hésitez pas à rallonger d'un peu de lait si vous la trouvez trop épaisse.
• 9Joignez enfin les champignons, rectifiez l'assaisonnement et remuez une dernière fois avant de verser le tout dans une grande saucière.
• 10En parallèle, faites cuire le riz comme indiqué sur le paquet puis égouttez-le et dressez-le dans un plat à part. Servez accompagné de la sauce et du plat de légumes et de viande. Dégustez sans attendre.

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