Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau préparée la Veille

Préambule : Comme la plupart des plats mitonnés, la blanquette de veau est préparée la veille car elle est encore meilleure une fois réchauffée. Cette recette n'échappe pas à la règle, c'est d'ailleurs ce qui fait tout le plat. La recette Blanquette de Veau préparée la Veille a été imprimée 37 fois par nos internautes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 9 personnes:

• 2 kg de poitrine de veau pas trop grasse,
• 40 cl de crème fraîche,
• 50 cl de vin blanc sec,
• Bouillon de légumes,
• 2 c. à soupe de Maïzena,
• 1 jaune d'oeuf,
• 10 carottes,
• 5 poireaux,
• 1 oignon,
• Ail,
• Thym,
• Laurier,
• 5 baies,
• Romarin,
• 1 citron,
• Sel

Préparation de la recette Blanquette de Veau préparée la Veille étape par étape:

• 1Retirez les extrémités des poireaux en conservant 2 cm de vert au-dessus des blancs puis détaillez-les en bâtonnets de 4 cm de long et rincez-les correctement. Pelez et débitez les carottes en tranches de 2 cm d'épaisseur environ.
• 2Enfin, pelez et émincez l'oignon pour le faire rissoler dans une cocotte à fond épais. Profitez-en pour découper la poitrine de veau en gros cubes afin de les saisir avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces.
• 3Déglacez avec le vin blanc puis mouillez avec le bouillon de légumes à hauteur des ingrédients. Parfumez d'ail, de thym, de laurier, de 5 baies et de romarin puis assaisonnez de sel. Laissez mitonner à petit feu sous couvercle pendant 30 minutes.
• 4A l'issue de ce temps, ajoutez les carottes et les poireaux puis poursuivez la cuisson 25 minutes de plus. A terme, récupérez la viande et les légumes à l'aide d'une écumoire puis délayez la Maïzena dans un mélange de citron et de jaune d'oeuf.
• 5Transférez dans la cocotte tout en remuant pour faire épaissir le bouillon puis remettez la viande et les légumes et retirez du feu. Le lendemain, ajoutez la crème fraîche et laissez réchauffer à feu doux jusqu'à frémissement. Servez aussitôt.

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