Recette › Viande › Blanquette de Veau › Blanquette de Veau Riz Pilaf

Préambule : Riz pilaf, riz sauté ou riz au gras : ce sont les différents appellations de ce mode de cuisson du riz. Il accompagnera dans cette recette une blanquette de veau savoureuse pour une table de 4 personnes.

Ingrédients pour réaliser cette recette pour 4 personnes:

• 800 g d'épaule de veau sans os découpée en morceaux,
• 200 g de riz,
• 2 carottes,
• 1 + 1 oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 2 clous de girofle,
• 1 blanc de poireau,
• 1 branche de céleri,
• 125 g de d'oignons grelots,
• 125 g de champignons de Paris,
• 30 g + 1 noisette de beurre,
• 10 cl de crème liquide,
• 30 g de farine,
• 1 jaune d'oeuf,
• 1 feuille de laurier,
• 1 pincée de sucre,
• Huile d'olive,
• 1/2 citron,
• Beurre,
• Thym,
• Huile,
• Eau,
• Sel,
• Poivre

Préparation de la recette Blanquette de Veau Riz Pilaf étape par étape:

• 1Pelez et nettoyez les légumes puis détaillez le céleri et les carottes en tronçons, ficelez le blanc de poireau, pelez l'ail et débitez l'oignon en quarts pour y planter les clous de girofle. Disposez le veau dans une cocotte, recouvrez d'eau fraîche et portez à feu vif jusqu'à ébullition.
• 2Retirez l'écume en surface puis ajoutez tous les légumes égouttés dans la cocotte. Laissez mijoter 45 minutes sous couvercle le temps de faire un roux avec le beurre et la farine dans un faitout à part. Faites épaissir le roux en remuant puis laissez refroidir de côté.
• 3Douchez les oignons grelots puis recouvrez-les d'eau dans une casserole avec 1 noisette de beurre et le sucre. Laissez réduire 20 minutes sous un film alimentaire jusqu'à ce qu'ils soient fondants et reluisants. Frottez et émincez les champignons pour les faire revenir à l'huile d'olive.
• 4Assaisonnez de sel et de poivre puis débitez l'autre gros oignon en fines lamelles pour les faire revenir dans un peu d'huile dans un plat adapté au four. Lorsqu'ils deviennent translucides, versez le riz dans le plat en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il soit lui aussi transparent.
• 5Préchauffez le four à 200°C et portez un grand volume d'eau à ébullition afin de le verser sur le riz avant sa coloration. Assaisonnez de sel et de poivre puis, aux premiers bouillons, enfournez 16 minutes sous un film alimentaire et un couvercle en prime.
• 6Ce temps passé et hors du four, laissez le riz sous le couvercle pendant quelques minutes sans y toucher et occupez-vous des morceaux de veau : récupérez le jus de cuisson à part de la viande et des légumes puis enveloppez le veau dans du papier d'aluminium.
• 7Délayez le roux refroidi avec le jus de cuisson obtenu puis portez à ébullition tout en remuant pour faire épaissir la sauce pendant 10 minutes. Fouettez ensuite la crème et le jaune d'oeuf ensemble pour les incorporer rapidement à la sauce, hors du feu, à l'aide d'un fouet.
• 8Refaites bouillir quelques minutes et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Arrosez du jus d'un demi-citron puis remettez la viande dedans avec les légumes, les oignons grelots et les champignons. Servez sans attendre avec le riz pilaf.

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